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Ce filet de porc est saisi à la poêle, nappé d'une crème à l'ail, puis gratiné à l'emmental. La saisie forme une croûte dorée avant le passage au four, tandis que la crème et le fromage protègent la viande et composent une sauce onctueuse. Le plat associe ainsi une viande maigre à une garniture crémeuse et gratinée, relevée par l'ail et le poivre. Un repos de quelques minutes après la cuisson aide à conserver une chair juteuse au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante si possible) et positionner la grille au centre.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, puis réduire légèrement le feu.
Peler et émincer finement la gousse d'ail, puis la faire suer dans l'huile chaude pendant 30 à 45 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'elle sente bon sans coloration.
Assaisonner légèrement les filets de porc avec le sel et le poivre sur toutes les faces. Les poser dans la poêle et les saisir 3 à 4 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée, sans trop cuire l'intérieur.
Huiler légèrement un plat à gratin avec un peu de l'huile d'olive, puis y transférer délicatement les filets dorés en conservant les sucs de cuisson dans la poêle.
Baisser le feu et déglacer la poêle avec une cuillerée d'eau ou un trait de crème fraîche si des sucs collent. Hors du feu, incorporer la crème fraîche en fouettant, puis rectifier avec un peu de poivre si nécessaire.
Verser la crème liée sur les filets de porc et les napper uniformément, y compris sur les côtés.
Râper finement l'emmental et le répartir sur la crème en couvrant toute la surface, puis parsemer quelques éclats supplémentaires sur les bords.
Enfourner le plat pendant 12 à 18 minutes selon l'épaisseur des filets. Le fromage doit être complètement fondu, doré et légèrement croustillant, et la température interne du porc doit atteindre environ 63 °C.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis dresser les filets nappés de sauce fromagère, en tranches si souhaité. Accompagner d'une salade acidulée ou de légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Génoise légère
Boudin noir au chocolat et cannelle
Sorbet mangue velouté et coulis acidulé
Citron vert et son biscuit
Moelleux fondant aux abricots et vanille
Cheesecake à la Vanille
Granité Givré au Sauternes
Gâteau à l'Ananas Frais
Charlotte aux fruits rouges
Charlotte aux Fraises Légère
Poires au caramel
Petits pots de crème vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec une salade verte aux agrumes et aux herbes fraîches, dont l'acidité allège la sauce. Des pommes de terre rôties ou un écrasé de céleri apportent un contraste de texture. Un vin blanc sec et vif convient bien ; un rouge léger et fruité est aussi possible. Terminez avec une compote de poires peu sucrée au zeste de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le plat dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas. Un film au contact de la sauce limite le dessèchement du nappage. Le lendemain, l'ail et le fromage seront plus présents en bouche. Réchauffez les morceaux à feu très doux avec un peu de crème fraîche pour détendre la sauce et retrouver une texture fondante. Pour une conservation plus longue, placez la viande nappée dans un sac hermétique au congélateur, puis laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
