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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et positionner la grille au centre pour assurer une cuisson homogène du gratin.
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2
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, puis réduire légèrement le feu pour préparer la saisie sans brûler l'extérieur.
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3
Peler et émincer finement la gousse d'ail, puis la faire suer 30 à 45 secondes dans l'huile chaude en remuant pour libérer ses arômes sans coloration, afin d'infuser la matière grasse.
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4
Asaisonner légèrement les filets de porc avec le sel et le poivre sur toutes les faces; poser les filets dans la poêle et les saisir 3 à 4 minutes par face jusqu'à obtention d'une croûte dorée et d'une réaction de Maillard visible, en évitant de trop cuire l'intérieur.
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5
Transférer délicatement les filets dorés dans un plat à gratin légèrement huilé, en conservant les sucs de cuisson dans la poêle pour parfumer la sauce si besoin.
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6
Baisser le feu et déglacer la poêle avec une cuillerée d'eau ou un trait de crème si des sucs collent, puis incorporer la crème fraîche épaisse hors du feu en fouettant pour obtenir une liaison onctueuse; rectifier l'assaisonnement avec un peu de poivre si nécessaire.
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7
Verser la crème liée sur les filets de porc de façon uniforme, en veillant à napper les côtés pour maintenir la viande humide pendant la cuisson au four.
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8
Râper finement le fromage à pâte fondue choisi et répartir une couche généreuse sur la crème en veillant à couvrir toute la surface; pour un gratinage plus gourmand, parsemer quelques éclats de fromage supplémentaires sur les bords.
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9
Enfourner le plat pour 12 à 18 minutes selon l'épaisseur des filets: le fromage doit être complètement fondu, doré et légèrement croustillant sur le dessus, tandis que la température interne du porc doit atteindre environ 63°C pour une cuisson juste et fondante.
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10
Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis dresser les filets nappés de sauce fromagère en tranches si souhaité; accompagner idéalement d'une salade acidulée ou de légumes vapeur pour équilibrer la richesse du plat.