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1
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante si possible) et positionner la grille au centre.
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2
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, puis réduire légèrement le feu.
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3
Peler et émincer finement la gousse d'ail, puis la faire suer dans l'huile chaude pendant 30 à 45 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'elle sente bon sans coloration.
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4
Assaisonner légèrement les filets de porc avec le sel et le poivre sur toutes les faces. Les poser dans la poêle et les saisir 3 à 4 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée, sans trop cuire l'intérieur.
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5
Huiler légèrement un plat à gratin avec un peu de l'huile d'olive, puis y transférer délicatement les filets dorés en conservant les sucs de cuisson dans la poêle.
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6
Baisser le feu et déglacer la poêle avec une cuillerée d'eau ou un trait de crème fraîche si des sucs collent. Hors du feu, incorporer la crème fraîche en fouettant, puis rectifier avec un peu de poivre si nécessaire.
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7
Verser la crème liée sur les filets de porc et les napper uniformément, y compris sur les côtés.
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8
Râper finement l'emmental et le répartir sur la crème en couvrant toute la surface, puis parsemer quelques éclats supplémentaires sur les bords.
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9
Enfourner le plat pendant 12 à 18 minutes selon l'épaisseur des filets. Le fromage doit être complètement fondu, doré et légèrement croustillant, et la température interne du porc doit atteindre environ 63 °C.
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10
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis dresser les filets nappés de sauce fromagère, en tranches si souhaité. Accompagner d'une salade acidulée ou de légumes vapeur.