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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre du four.
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2
Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte individuel sans l’étirer. Égalisez les bords et piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
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3
Posez un disque de papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez-le de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée et les bords un peu croustillants. Retirez la garniture et poursuivez 2 minutes si le fond paraît humide, puis laissez tiédir sur une grille.
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4
Pendant la cuisson de la pâte, versez la crème fraîche, le beurre coupé en morceaux et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois, sans faire bouillir vigoureusement. La préparation doit être lisse et brillante, sans sucre accroché au fond.
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5
Hors du feu, incorporez les pralines roses concassées en deux fois : ajoutez d’abord une partie, puis le reste. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène, en conservant quelques éclats croquants.
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6
Versez immédiatement la garniture encore chaude sur le fond de tarte précuit. Répartissez-la avec une spatule, puis lissez la surface pour éliminer les bulles d’air et obtenir une épaisseur régulière.
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7
Remettez la tarte au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes. La garniture doit être prise au toucher, tout en restant légèrement souple au centre, sans brunir excessivement.
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8
Sortez la tarte et laissez-la refroidir complètement sur une grille, jusqu’à ce que la crème se raffermisse. Démoulez-la délicatement une fois froide, puis laissez-la reposer au moins 30 minutes avant de la servir.