-
1
Séchez le blanc de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-le en dés réguliers d'environ 3 cm. Retirez les morceaux de gras ou de tendon ; les morceaux doivent être de taille homogène.
-
2
Émincez très finement l'échalote au couteau, sans la réduire en purée, puis réservez-la dans un petit bol. Elle doit garder quelques fragments visibles.
-
3
Versez la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre roux et une partie de l'huile de sésame dans une petite casserole. Ajoutez l'échalote et mélangez au fouet jusqu'à dissolution du sucre.
-
4
Portez la casserole à feu doux et faites réduire sans ébullition vive, en remuant de temps en temps. Quand de fines bulles apparaissent et que la sauce devient sirupeuse, retirez-la du feu et laissez-la tiédir ; elle épaissira encore en refroidissant.
-
5
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 20 à 30 minutes dans de l'eau froide. Enfilez ensuite les dés de poulet sans trop les comprimer, en répartissant la viande sur chaque brochette.
-
6
Préchauffez le grill, le barbecue ou la poêle-gril à feu moyen-élevé : la surface doit être bien chaude. Huilez légèrement la grille ou badigeonnez la poêle avec le reste de l'huile de sésame.
-
7
Posez les brochettes sur le grill et faites-les cuire 2 à 3 minutes par face, sans les tourner constamment. À mi-cuisson, badigeonnez-les de sauce yakitori par petites touches, plusieurs fois, jusqu'à former un glaçage qui commence à caraméliser.
-
8
Poursuivez la cuisson en retournant les brochettes une à deux fois. La viande doit être opaque et juteuse, les bords légèrement caramélisés et la sauce brillante, bien collée à la surface.
-
9
Retirez les brochettes du grill et laissez-les reposer une minute. Nappez-les d'une ultime couche de sauce chaude, puis ajoutez le poivre noir fraîchement moulu avant de servir.