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Ce gratin associe du poulet, des pommes de terre et une sauce au cidre et à la crème fraîche, recouverts de fromage râpé. Le poulet est d’abord saisi avec l’oignon et l’ail, puis déglacé au cidre avant d’être incorporé entre les couches de pommes de terre. La cuisson au four attendrit les pommes de terre et fait gratiner le fromage en surface. Le plat joue ainsi sur une sauce douce et fruitée, des pommes de terre fondantes et une croûte dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les, puis tranchez-les à la mandoline ou au couteau, en rondelles de 3 mm environ. Réservez-les dans un saladier d’eau froide, puis égouttez-les et séchez-les sur un torchon propre.
Émincez l’oignon en demi-lunes et hachez finement l’ail. Faites chauffer une partie du beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, puis faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le colorer. Ajoutez l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il libère son parfum, avant qu’il ne brûle.
Coupez le blanc de poulet en morceaux d’environ 2 cm. Ajoutez-les dans la poêle et saisissez-les sur toutes les faces à feu vif pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à légère coloration.
Versez le cidre dans la poêle et grattez le fond avec une spatule pour détacher les sucs. Laissez réduire à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait diminué et que l’alcool soit évaporé.
Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez pour enrober le poulet, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Beurrez légèrement un plat à gratin avec le reste du beurre. Disposez une première couche de pommes de terre en les faisant se chevaucher, recouvrez avec la moitié de la préparation au poulet et à la crème, puis recommencez et terminez par une couche de pommes de terre.
Nappez la surface avec la sauce restante, si nécessaire, puis parsemez une partie du fromage râpé. Enfournez sur la grille centrale, couvrez le plat pendant la première moitié des 25 à 30 minutes de cuisson, puis découvrez-le et ajoutez le reste du fromage 10 minutes avant la fin (emmental ou comté). Poursuivez jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant, avec des bords cuits.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le chaud en parts, en répartissant la sauce et le fromage dans chaque portion.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec des légumes rôtis, comme des carottes et des panais légèrement relevés au vinaigre de cidre : leur douceur et leur note acidulée allègent la sauce. Une salade de mâche, pommes croquantes et noix apporte aussi fraîcheur et croquant. À boire, choisissez un cidre bouché sec ou un vin blanc vif. Une compote peu sucrée ou des fruits cuits prolongeront l’accord pomme-cidre sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gratin, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le cidre et la crème auront davantage imprégné le poulet et les pommes de terre. Vous pouvez couvrir la surface d’un film alimentaire au contact. Réchauffez doucement au four pour retrouver une croûte plus croustillante sans dessécher la viande. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des sachets bien fermés ; les pommes de terre resteront savoureuses après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
