Gratin de poulet fondant au cidre et fromage gratiné
Quand le dimanche appelle à la douceur et que la cuisine doit réchauffer sans se compliquer, ce gratin de poulet fondant au cidre et fromage gratiné répond présent. Inspiré des saveurs rustiques des campagnes normandes, il marie la générosité du blanc de poulet et des pommes de terre à la fraîcheur légèrement fruitée du cidre brut pour un plat qui sent bon la convivialité. L'oignon et l'ail apportent une douce note aromatique, la crème épaisse assure une texture onctueuse tandis que le fromage gratiné forme une couronne dorée, croustillante à souhait, qui attire irrésistiblement la cuillère. L'ensemble joue sur l'équilibre entre rondeur et légère acidité, entre fondant et croquant, pour satisfaire autant l'appétit des gourmands que l'envie de réconfort après une journée chargée. Accessible et conçu pour rassurer, ce gratin promet une réussite simple et des convives conquis : un plat familial parfait pour un repas chaleureux et sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il soit à température stable quand le plat sera prêt .
Placez la grille au centre pour une cuisson homogène.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il soit à température stable quand le plat sera prêt .
Placez la grille au centre pour une cuisson homogène. -
Étape 2Épluchez les pommes de terre, rincez-les pour enlever l'amidon, puis tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau (3 mm environ) pour obtenir des lamelles régulières qui cuiront uniformément .
Réservez-les dans un saladier d'eau froide pour empêcher qu'elles ne noircissent puis égouttez-les et séchez-les sur un torchon propre.Épluchez les pommes de terre, rincez-les pour enlever l'amidon, puis tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau (3 mm environ) pour obtenir des lamelles régulières qui cuiront uniformément .
Réservez-les dans un saladier d'eau froide pour empêcher qu'elles ne noircissent puis égouttez-les et séchez-les sur un torchon propre. -
Étape 3Émincez l'oignon en fines demi-lunes et hachez finement la gousse d'ail .
Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en remuant pour éviter qu'il ne colore, puis ajoutez l'ail pour qu'il libère ses arômes sans brûler.Émincez l'oignon en fines demi-lunes et hachez finement la gousse d'ail .
Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en remuant pour éviter qu'il ne colore, puis ajoutez l'ail pour qu'il libère ses arômes sans brûler. -
Étape 4Coupez le blanc de poulet en morceaux de taille bouchée (environ 2 cm), incorporez-les dans la poêle et faites-les saisir sur toutes les faces à feu vif pendant 3 à 4 minutes pour créer une légère caramélisation qui apportera du goût, en remuant régulièrement.Coupez le blanc de poulet en morceaux de taille bouchée (environ 2 cm), incorporez-les dans la poêle et faites-les saisir sur toutes les faces à feu vif pendant 3 à 4 minutes pour créer une légère caramélisation qui apportera du goût, en remuant régulièrement.
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Étape 5Versez le cidre dans la poêle pour déglacer : grattez le fond avec une spatule pour détacher les sucs, laissez réduire à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le liquide ait perdu une partie de son volume et que l'alcool se soit évaporé, concentrant ainsi les parfums.Versez le cidre dans la poêle pour déglacer : grattez le fond avec une spatule pour détacher les sucs, laissez réduire à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le liquide ait perdu une partie de son volume et que l'alcool se soit évaporé, concentrant ainsi les parfums.
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Étape 6Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche épaisse, salez et poivrez.
Mélangez délicatement pour enrober les morceaux de poulet et laissez mijoter à feu doux 5 minutes supplémentaires afin que la sauce épaississe légèrement et devienne onctueuse sans bouillir.Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche épaisse, salez et poivrez.
Mélangez délicatement pour enrober les morceaux de poulet et laissez mijoter à feu doux 5 minutes supplémentaires afin que la sauce épaississe légèrement et devienne onctueuse sans bouillir. -
Étape 7Beurrez légèrement un plat à gratin .
Disposez une première couche de pommes de terre en chevauchant les rondelles pour créer une base compacte, recouvrez avec la moitié de la préparation au poulet et à la crème en répartissant bien la sauce, puis répétez l'opération en terminant par une couche de pommes de terre.Beurrez légèrement un plat à gratin .
Disposez une première couche de pommes de terre en chevauchant les rondelles pour créer une base compacte, recouvrez avec la moitié de la préparation au poulet et à la crème en répartissant bien la sauce, puis répétez l'opération en terminant par une couche de pommes de terre. -
Étape 8Nappez généreusement la surface avec le reste de la sauce si nécessaire, puis parsemez uniformément le fromage râpé (emmental ou comté) pour obtenir une croûte dorée .
Enfournez le plat sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné, bouillonnant et que les bords montrent des signes de cuisson.Nappez généreusement la surface avec le reste de la sauce si nécessaire, puis parsemez uniformément le fromage râpé (emmental ou comté) pour obtenir une croûte dorée .
Enfournez le plat sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné, bouillonnant et que les bords montrent des signes de cuisson. -
Étape 9Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que les couches se tiennent à la découpe .
Servez en parts chaudes en veillant à récupérer un peu de sauce et de fromage à chaque portion.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que les couches se tiennent à la découpe .
Servez en parts chaudes en veillant à récupérer un peu de sauce et de fromage à chaque portion.
Les conseils du chef
Pour un gratin réussi sans surprise, choisir des pommes de terre à chair ferme permet des tranches qui tiennent à la cuisson et évitent la purée non désirée. Si les rondelles sont plus épaisses que prévu, allonger le temps de cuisson au four plutôt que monter la température pour conserver une sauce crémeuse sans dessécher le poulet.
Assaisonner progressivement la crème en goûtant après réduction du liquide afin d'éviter un excès de sel une fois le fromage gratiné. Pour un doré uniforme du fromage, répartir le fromage en deux fois en ajoutant une première couche 10 minutes avant la fin puis une fine couche finale pour gratiner intensément sans brûler.
Égoutter légèrement le poulet après sa cuisson à la poêle si le jus est trop liquide afin que la crème ne devienne pas trop fluide. Utiliser un plat à gratin en métal ou en céramique chauffé légèrement au four réduit le choc thermique et favorise une cuisson homogène.
Couvrir le plat pendant la première moitié du temps de cuisson évite un dessèchement des pommes de terre et découvrir ensuite assure une belle croûte. Laisser reposer hors du four au moins cinq minutes stabilise la sauce et facilite le service sans coulée excessive.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le côté beurré du plat, proposez un accompagnement de légumes rôtis légèrement acidulés comme des carottes et des panais au vinaigre de cidre qui apporteront douceur et longueur en bouche.
En entrée, une salade de mâche aux pommes croquantes et noix grillées introduira fraîcheur, amertume douce et texture contrastée face au gratin fondant.
Côté boisson, un cidre bouché sec ou un vin blanc minéral à bonne acidité relèvera les notes de pomme et nettoiera le gras sans étouffer le fromage.
Pour clore, un dessert léger à base de fruits cuits au four ou d'une compote peu sucrée prolongera l'accord pomme-cidre et apportera une finale nette et digeste.
Conservation
Pour conserver votre gratin de poulet fondant au cidre et fromage, laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique.
Il se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité du cidre qui peut altérer la texture du gratin s'il est conservé trop longtemps.
Pour un meilleur goût, réchauffez-le au four plutôt qu'au micro-ondes afin de préserver le croustillant du fromage.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du poulet.
Pour une alternative végétalienne, remplacez le poulet par du tofu et utilisez un fromage végétal sans lactose, tout en optant pour une crème à base de noix de cajou ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la crème risque-t-elle de se séparer et donner une texture granuleuse pendant la cuisson au four ?
Pourquoi les pommes de terre peuvent-elles rester pâteuses ou insuffisamment cuites au centre du gratin ?
Pourquoi le poulet peut-il devenir sec et caoutchouteux après la cuisson dans la préparation crémeuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
