-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement le moule individuel avec une partie du beurre.
-
2
Nettoyez les poireaux : retirez les racines et les premières feuilles abîmées, ouvrez-les en deux et coupez-les en fines demi-lunes. Rincez-les abondamment sous l'eau froide, puis égouttez-les bien.
-
3
Dans une poêle à feu doux, faites fondre le reste du beurre sans le colorer. Ajoutez les poireaux et faites-les revenir pendant environ 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient souples et translucides, sans caraméliser.
-
4
Abaissez la pâte brisée dans le moule individuel, coupez l'excédent et piquez le fond à la fourchette. Réservez le moule au frais quelques minutes si la pâte a chauffé.
-
5
Répartissez les poireaux sur le fond de pâte, puis pressez légèrement pour égaliser la surface.
-
6
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec la crème fraîche et le lait. Assaisonnez avec le sel et le poivre, en gardant à l'esprit que le roquefort est déjà salé.
-
7
Émiettez le roquefort en morceaux réguliers, incorporez-les au mélange œuf-crème et mélangez délicatement sans réduire le fromage en purée.
-
8
Versez l'appareil sur les poireaux sans déloger la garniture. Secouez légèrement le moule pour égaliser la préparation et faire remonter les éventuelles bulles d'air.
-
9
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. La quiche doit être dorée sur le dessus et prise au centre ; la pointe d'un couteau ressort propre ou légèrement humide.
-
10
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement et servez-la tiède.