Quiches & Tartes salées

Quiche fondante poireaux et Roquefort

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il soit à température constante lorsque la quiche sera prête à enfourner ; préparez aussi un moule individuel légèrement beurré si besoin pour éviter que la pâte n'adhère.
2

Nettoyez les poireaux en retirant les racines et les premières feuilles abîmées, ouvrez-les en deux puis coupez-les en fines demi-lunes ; rincez abondamment sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis égouttez bien.
3

Dans une poêle à feu doux, faites fondre le beurre sans le colorer, ajoutez les poireaux émincés et faites-les revenir doucement pendant environ 8 minutes en remuant régulièrement ; l'objectif est d'obtenir des lanières souples et translucides, presque confites, sans les laisser caraméliser.
4

Abaissez la pâte brisée dans le moule individuel en veillant à ce qu'elle épouse bien les bords, coupez l'excédent, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson ; réservez le moule au frais quelques minutes si la pâte a chauffé.
5

Répartissez uniformément les poireaux fondants sur le fond de pâte en créant une couche homogène qui servira de base pour l'appareil, pressez légèrement pour égaliser la surface.
6

Dans un saladier, cassez les œufs puis fouettez-les avec la crème fraîche entière et le lait jusqu'à obtenir un appareil lisse et soyeux ; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre en gardant à l'esprit que le roquefort apportera déjà du salé.
7

Émiettez le roquefort à la main ou à la fourchette en morceaux réguliers afin qu'il fonde de façon équilibrée, incorporez-les au mélange œufs-crème sans chercher à les réduire en purée ; mélangez délicatement pour répartir les morceaux.
8

Versez l'appareil sur les poireaux en veillant à ne pas déloger la garniture, secouez légèrement le moule pour égaliser la préparation et laisser remonter d'éventuelles bulles d'air à la surface.
9

Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes : la quiche doit être dorée sur le dessus et l'appareil doit être pris au centre (la pointe d'un couteau doit ressortir propre ou avec une légère humidité).
10

Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit nette ; démoulez ensuite délicatement et servez tiède pour profiter du contraste entre le crémeux du roquefort et les poireaux fondants.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des poireaux est essentiel pour éviter une garniture détrempée, donc bien égoutter et laisser refroidir les poireaux sur du papier absorbant si nécessaire afin que la liaison œufs‑crème ne se liquéfie pas excessivement. Régler la cuisson de la poêle à feu doux et prolonger légèrement le temps si les tranches restent fermes afin d’obtenir des poireaux fondants qui ne lâchent pas trop d’eau à la cuisson au four. Préciser la tolérance du sel en tenant compte du roquefort très salé en réduisant la salière dans l’appareil et goûter la préparation crue en mélangeant un petit morceau pour ajuster précisément. Émietter le roquefort en petits morceaux réguliers pour une répartition homogène afin d’éviter des poches trop puissantes et favoriser une fonte harmonieuse. Utiliser de la crème entière et un peu de lait pour obtenir une texture onctueuse qui prend bien sans se fissurer et battre légèrement les œufs pour incorporer juste assez d’air. Piquer légèrement la pâte uniquement si elle l’exige pour conserver du croustillant et précuire légèrement la pâte si elle semble trop humide. Donner quelques minutes de repos après cuisson pour que la garniture se stabilise et tranche proprement sans couler. Enfin surveiller le four sur la fin de cuisson et couvrir si la surface dore trop rapidement afin d’obtenir une coloration uniforme.

Nutrition (pour 100g)

271

kcal

Prot.

16g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres