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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) puis huiler légèrement le fond et les bords d’un moule à tarte ou d’un plat allant au four pour éviter que la préparation n’attache et faciliter le démoulage.
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2
Laver soigneusement la courgette, couper les extrémités puis tailler en rondelles très fines (2–3 mm) pour assurer une cuisson rapide et une texture fondante ; si la peau est épaisse, vous pouvez la peler partiellement en alternant bandes pelées et non pelées pour plus de couleur.
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3
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajouter la gousse d’ail finement hachée ou écrasée puis faire suer une minute sans la brûler afin de libérer les arômes. Incorporer les rondelles de courgette en une seule couche si possible et cuire 4–6 minutes en remuant délicatement pour les attendrir et leur donner de légères marques dorées tout en évitant qu’elles ne rendent trop d’eau.
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4
Pendant la cuisson des courgettes, battre les œufs dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils deviennent homogènes, puis ajouter la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir un appareil lisse. Assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d’herbes de Provence en goûtant mentalement l’équilibre des saveurs.
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5
Ajouter le fromage râpé à l’appareil œuf-crème et mélanger vigoureusement pour que le fromage s’incorpore et épaississe légèrement le mélange, ce qui aidera à la tenue de la tarte une fois cuite.
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6
Transférer les courgettes tiédies dans le bol et les incorporer délicatement à l’appareil en veillant à répartir les rondelles de façon homogène ; cette étape garantit une cuisson uniforme et des textures harmonieuses.
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7
Verser l’ensemble dans le moule préparé, lisser la surface avec une spatule pour répartir l’appareil et secouer légèrement le plat pour chasser les bulles d’air éventuelles et niveler la préparation.
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8
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : la tarte doit être dorée sur le dessus, le centre pris sans être desséché et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques traces humides selon la texture souhaitée.
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9
Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes avant de démouler ou de trancher afin que l’appareil se raffermisse légèrement et conserve sa tenue ; servir chaud ou tiède pour apprécier le contraste entre le crémeux intérieur et la légère croûte dorée.