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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Huiler légèrement le fond et les bords d’un moule à tarte ou d’un plat allant au four avec une partie de l’huile.
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2
Laver soigneusement la courgette et couper les extrémités. La tailler en rondelles de 2–3 mm. Si la peau est épaisse, la peler partiellement en alternant bandes pelées et non pelées.
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3
Chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’ail finement haché ou écrasé et le faire suer une minute, sans le brûler. Ajouter les rondelles en une seule couche si possible, puis cuire 4–6 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient attendries et légèrement dorées.
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4
Pendant la cuisson des courgettes, battre les œufs dans un grand bol jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter la crème fraîche épaisse et fouetter sans excès. Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.
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5
Ajouter le fromage râpé à l’appareil et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Le mélange doit rester lisse et légèrement épaissi.
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6
Transférer les courgettes tiédies dans le bol. Les incorporer délicatement à l’appareil, jusqu’à ce que les rondelles soient réparties de façon homogène.
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7
Verser la préparation dans le moule huilé. Lisser la surface avec une spatule, puis secouer légèrement le plat pour chasser les éventuelles bulles d’air et niveler la préparation.
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8
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée, le centre pris sans être desséché, et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques traces humides.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes avant de la démouler ou de la trancher. La servir chaude ou tiède.