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1
Commencez par préparer tous les ingrédients : pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène, écrasez la gousse d'ail puis hachez-la très finement afin qu'elle fonde dans la sauce sans brûler, et coupez les tomates en petits dés en conservant le jus pour plus de goût.
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2
Versez l'huile d'olive dans une poêle large sur feu moyen ; attendez qu'elle scintille légèrement pour y déposer d'abord l'oignon. Étalez-le en une couche uniforme et laissez-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter qu'il n'accroche.
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3
Ajoutez l'ail haché aux oignons et faites-le revenir très brièvement, juste le temps qu'il libère ses arômes (30 à 60 secondes), en remuant constamment. Surveillez la poêle pour prévenir toute brûlure qui rendrait l'ail amer.
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4
Incorporez les dés de tomates en les répartissant dans la poêle. Augmentez légèrement le feu pour porter le mélange à frémissement, puis réduisez-le pour maintenir un petit bouillonnement. Écrasez délicatement quelques morceaux de tomate avec le dos d'une cuillère pour obtenir une texture à la fois rustique et liée.
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5
Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps afin de concentrer les saveurs et d'évaporer l'excès d'eau ; correggez la consistance si nécessaire en poursuivant la cuisson quelques minutes pour épaissir ou en ajoutant un trait d'eau si elle devient trop compacte.
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6
Goûtez et assaisonnez : saupoudrez la pincée de sel et la pincée de poivre, puis ciselez finement le basilic et incorporez-le à la fin pour préserver son parfum. Mélangez délicatement pour répartir les herbes sans les flétrir sous la chaleur.
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7
Pendant que la sauce réduit, chauffez une autre poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec un filet d'huile si besoin. Aplatissez légèrement l'escalope si elle est trop épaisse pour une cuisson uniforme. Déposez-la dans la poêle chaude et laissez colorer sans bouger 5 à 7 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
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8
Retournez l'escalope et poursuivez la cuisson de l'autre face 5 à 7 minutes en contrôlant la cuisson à cœur : la viande doit être opaque et juteuse, sans zones rosées. Si nécessaire, terminez la cuisson quelques minutes à couvert à feu doux pour assurer une cuisson homogène.
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9
Laissez reposer l'escalope 2 minutes hors du feu pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent. Nappez ensuite généreusement la viande avec la sauce tomate maison chaude, décorez éventuellement de quelques feuilles de basilic entières et servez immédiatement pour profiter des textures et des arômes à leur apogée.