Poulet doré et sa compotée de tomates fraîches

Préparation

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   Préparez les ingrédients : pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières, écrasez puis hachez finement l'ail, et coupez les tomates en petits dés en conservant leur jus. Chauffez une poêle large à feu moyen, versez une partie de l'huile d'olive et attendez qu'elle scintille.
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   Déposez l'oignon dans la poêle chaude, étalez-le et laissez-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes. Remuez occasionnellement : il doit devenir tendre sans brunir ni accrocher.
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   Ajoutez l'ail haché aux oignons et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment, juste jusqu'à ce qu'il sente bon. Retirez-le momentanément s'il commence à brunir, car il deviendrait amer.
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   Incorporez les dés de tomates et portez le mélange à frémissement en augmentant légèrement le feu. Réduisez ensuite pour maintenir un petit bouillonnement, puis écrasez délicatement quelques morceaux avec le dos d'une cuillère.
5. 5
   Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir à mesure que l'eau s'évapore ; prolongez la cuisson quelques minutes si elle reste liquide ou ajoutez un trait d'eau si elle devient trop compacte.
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   Goûtez, puis ajoutez une partie du sel et tout le poivre. Ciselez une partie du basilic et incorporez-la hors du feu pour préserver son parfum ; réservez le reste pour le service.
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   Pendant que la sauce réduit, chauffez une autre poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec le reste de l'huile si nécessaire. Aplatissez légèrement l'escalope si elle est épaisse, salez-la avec le reste du sel, puis déposez-la dans la poêle chaude. Laissez-la cuire sans bouger 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
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   Retournez l'escalope et poursuivez la cuisson de l'autre face 5 à 7 minutes. Vérifiez le centre au couteau ou au thermomètre : la viande doit être opaque, sans zone rosée. Si nécessaire, couvrez et terminez quelques minutes à feu doux.
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   Laissez reposer l'escalope 2 minutes hors du feu. Nappez-la ensuite de sauce tomate chaude, décorez avec le basilic réservé et servez immédiatement.