Poêlées & Wok

Wok de poulet tendre aux champignons noirs

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Plongez les champignons noirs séchés dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes afin de les réhydrater; une fois ramollis, égouttez-les soigneusement en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau, coupez-les en lanières ou en morceaux réguliers et réservez le liquide filtré pour parfumer éventuellement une sauce ou un riz.
2

Taillez le filet de poulet en fines lanières d'environ 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson rapide et homogène, puis disposez-les sur une planche et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre pour développer les arômes avant la cuisson.
3

Émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il compote rapidement à la poêle; hachez finement la gousse d'ail et râpez le gingembre pour obtenir une pâte aromatique qui se diffusera parfaitement lors du sauté.
4

Faites chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement; cela permet de libérer son parfum sans le brûler.
5

Ajoutez d'abord l'oignon dans la poêle et faites-le revenir en remuant pour qu'il devienne translucide puis ajoutez l'ail et le gingembre; laissez-les cuire une à deux minutes en brassant, jusqu'à ce que les arômes se dégagent sans coloration excessive.
6

Augmentez légèrement le feu et incorporez les lanières de poulet en une seule couche si possible; saisissez-les sans trop remuer pendant une à deux minutes pour obtenir une belle coloration, puis remuez régulièrement jusqu'à ce que les morceaux soient dorés sur toutes les faces.
7

Réintégrez les champignons noirs réhydratés, mélangez pour répartir les ingrédients et versez la sauce soja; ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir moulu, puis mélangez afin que la sauce enrobe bien le poulet et les champignons.
8

Poursuivez la cuisson encore quatre à cinq minutes à feu moyen en remuant de temps en temps pour que les saveurs se lient et que le poulet soit parfaitement cuit; si la préparation semble trop sèche, ajoutez une cuillère du liquide de trempage filtré pour déglacer et concentrer les arômes.
9

Retirez du feu et laissez reposer une minute pour que les jus se répartissent; servez chaud en accompagnement de riz blanc vapeur ou de légumes sautés, en garnissant éventuellement d'un filet d'huile de sésame ou d'oignons verts ciselés pour apporter fraîcheur et contraste.

💡 Astuce du chef

Pour sécuriser la réussite et obtenir un poulet moelleux et des champignons noirs bien texturés, contrôler la température de cuisson est essentiel, une poêle trop chaude brûle l’extérieur et dessèche la viande alors qu’un feu trop doux empêche la coloration et concentre moins les arômes. Adapter la cuisson selon l’épaisseur des lanières permet d’éviter les morceaux secs, retirer du feu dès que la chair perd son aspect translucide et laisser reposer courtement dans la poêle chaude évite la surcuisson. Bien égoutter et presser légèrement les champignons réhydratés évite d’ajouter trop d’eau au sautoir et conserve la mâche. Doser la sauce soja en plusieurs fois et goûter entre chaque ajout permet d’ajuster le sel sans masquer les autres saveurs. Utiliser une huile de sésame de cuisson ou mélanger avec une huile neutre réduit le risque de fumée et préserve l’arôme. Hacher l’ail et râper le gingembre finement pour qu’ils se diffusent sans brûler et les ajouter en début de cuisson uniquement si le feu est modéré. Remuer régulièrement mais sans tasser la poêle assure une cuisson uniforme et une belle caramélisation. Enfin, assaisonner légèrement en fin de cuisson avec un tour de moulin permet de réveiller les parfums sans durcir la viande.

Nutrition (pour 100g)

144

kcal

16g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres