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1
Plongez les champignons noirs séchés dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les en les pressant légèrement, puis coupez-les en lanières ou en morceaux réguliers. Filtrez et réservez le liquide de trempage.
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2
Taillez le filet de poulet en fines lanières d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une planche, puis assaisonnez-les légèrement avec le sel et le poivre.
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3
Émincez l'oignon en fines lamelles. Hachez finement l'ail et râpez le gingembre.
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4
Faites chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, en réservant une petite partie pour le service. Attendez qu'elle scintille légèrement, sans la laisser fumer.
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5
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis laissez cuire une à deux minutes en brassant, jusqu'à ce qu'ils sentent bon sans trop colorer.
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6
Augmentez légèrement le feu et incorporez les lanières de poulet, en une seule couche si possible. Saisissez-les sans trop remuer pendant une à deux minutes, puis remuez régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces.
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7
Réintégrez les champignons noirs, mélangez, puis versez progressivement la sauce soja. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis remuez jusqu'à ce que la sauce enrobe le poulet et les champignons.
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8
Poursuivez la cuisson quatre à cinq minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Si la préparation semble trop sèche, ajoutez une cuillère du liquide de trempage filtré. Le poulet est cuit lorsque sa chair est opaque.
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9
Retirez du feu et laissez reposer une minute. Servez chaud avec du riz blanc vapeur ou des légumes sautés, puis garnissez éventuellement avec l'huile de sésame réservée et des oignons verts ciselés.