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1
Commencez par laver puis éplucher les pommes de terre; taillez-les en fines rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène, puis séchez-les légèrement sur un torchon propre pour limiter les éclaboussures à la cuisson.
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2
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile d'olive; lorsque l'huile frémit, disposez les rondelles de pomme de terre en une seule couche autant que possible, salez légèrement pour faire ressortir l'humidité et favorisez une belle coloration dorée en les retournant délicatement à mi-cuisson.
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3
Poursuivez la cuisson environ dix minutes en ajustant la température si nécessaire pour obtenir des tranches tendres à cœur et croustillantes sur les bords; retirez-les ensuite de la poêle et réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant si elles ont rendu trop de graisse.
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4
Dans une poêle séparée, faites chauffer sans ajout de matière grasse si vos lardons sont déjà gras; saisissez-les à feu vif pour caraméliser les sucs et obtenir une texture bien croustillante, puis égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour ôter l'excès de gras.
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5
Cassez les œufs dans un saladier, assaisonnez avec sel et poivre, puis battez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux; cette incorporation d'air permettra une texture plus aérienne à la frittata.
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6
Coupez grossièrement la roquette lavée et essorée; incorporez-la aux œufs battus avec les pommes de terre tiédies et les lardons refroidis, mélangez délicatement pour répartir les ingrédients sans écraser les rondelles.
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7
Versez le mélange dans la poêle chaude préalablement chauffée à feu doux avec un filet d'huile si nécessaire; étalez uniformément, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre commence à se raffermir, en surveillant la cuisson pour éviter de dessécher la préparation.
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8
Pour finir la cuisson, passez la poêle sous le gril très chaud du four pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une surface dorée et légèrement gonflée, ou poursuivez quelques minutes à feu doux avec le couvercle si vous préférez éviter le gril; laissez reposer une minute hors du feu avant de démouler.
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9
Servez la frittata chaude en tranches généreuses, accompagnée d'une salade fraîche ou de légumes de saison; proposez d'ajouter un filet d'huile d'olive cru ou quelques feuilles de roquette supplémentaires pour apporter du peps et des textures contrastées.