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1
Lavez puis épluchez les pommes de terre. Taillez-les en fines rondelles régulières, puis séchez-les légèrement sur un torchon propre pour limiter les éclaboussures.
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2
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile d'olive. Lorsqu'elle frémit, disposez les rondelles en une seule couche autant que possible. Salez légèrement, puis retournez-les délicatement à mi-cuisson, jusqu'à coloration dorée.
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3
Poursuivez la cuisson environ dix minutes, en ajustant la température si nécessaire, jusqu'à ce que les tranches soient tendres à cœur et croustillantes sur les bords. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur du papier absorbant si elles ont rendu trop de graisse.
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4
Dans une poêle séparée, faites chauffer les lardons sans ajout de matière grasse s'ils sont déjà gras. Saisissez-les à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez un peu de leur graisse pour parfumer la préparation ou huiler la poêle si nécessaire.
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5
Cassez les œufs dans un saladier, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis battez-les jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ne les faites pas mousser excessivement : la frittata deviendrait trop aérienne et fragile.
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6
Coupez grossièrement la roquette lavée et essorée. Incorporez-la aux œufs battus avec les pommes de terre tiédies et les lardons refroidis. Mélangez délicatement pour garder des morceaux bien identifiables sans écraser les rondelles.
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7
Réchauffez la poêle à feu doux, avec un peu de graisse réservée si elle est sèche, puis versez-y le mélange. Étalez-le uniformément, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre commence à se raffermir.
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8
Passez la poêle sous le gril très chaud du four pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement gonflée. Vous pouvez aussi terminer quelques minutes à feu doux avec le couvercle. Laissez reposer une minute hors du feu avant de démouler.
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9
Servez la frittata chaude, coupée en tranches, avec une salade fraîche ou des légumes de saison. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou quelques feuilles de roquette supplémentaires.