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1
Lavez soigneusement les carottes, pelez-les, puis taillez-les en bâtonnets de 5 à 7 mm d’épaisseur. Coupez en deux dans la longueur les plus épaisses. Séchez-les sur un torchon propre pour limiter les éclaboussures.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez-le fondre sans le brûler : il doit mousser légèrement et prendre une couleur dorée pâle. Remuez la poêle pour répartir la matière grasse.
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3
Versez les bâtonnets de carotte dans la poêle, en une seule couche autant que possible. Salez et poivrez. Laissez saisir 2 à 3 minutes sans trop remuer, jusqu’à l’apparition de légères zones caramélisées, puis mélangez délicatement.
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4
Ajoutez le miel et l’eau en les versant sur le côté de la poêle. Baissez le feu à doux et couvrez. Laissez mijoter 12 à 15 minutes, en remuant une à deux fois, jusqu’à ce que les carottes commencent à s’attendrir et que le liquide réduise.
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5
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Faites réduire le jus en remuant régulièrement et en raclant le fond pour récupérer les sucs. Poursuivez jusqu’à ce que le liquide ait presque disparu et que les carottes soient tendres mais encore légèrement fermes sous la fourchette, avec une surface brillante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Transférez immédiatement les carottes glacées dans un plat chaud. Servez-les en accompagnement, moelleuses à l’intérieur et nappées d’une fine couche sucrée-salée. Vous pouvez les terminer avec un peu de zeste d’agrumes ou de persil ciselé.