Poêlées & Wok

Galettes de Pommes de Terre au Comté Fondant

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les pommes de terre puis râpez-les sur une râpe à gros trous pour obtenir des filaments réguliers ; étalez-les sur une planche ou un grand plat pour faciliter l'étape suivante.
2

Placez les pommes de terre râpées au centre d’un torchon propre, rassemblez les coins et pressez vigoureusement au-dessus de l’évier pour extraire un maximum d’eau : cette manipulation est essentielle pour éviter une galette détrempée et pour obtenir une texture fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
3

Pelez et taillez l’échalote en tout petits dés afin qu’elle s’incorpore sans dominer la préparation, puis ciselez finement le persil en veillant à ne pas écraser les feuilles pour préserver leur parfum.
4

Dans un grand saladier, combinez les pommes de terre bien essorées, l’échalote et le persil ; ajoutez l’œuf entier, le sel et le poivre puis mélangez avec une spatule en frottant légèrement pour homogénéiser et lier les ingrédients sans compacter la préparation.
5

Râpez le comté directement sur le mélange et incorporez-le délicatement de bas en haut pour répartir le fromage sans trop travailler la pâte ; le comté apportera du moelleux et une belle note aromatique à la galette.
6

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l’huile d’olive ; étalez-la légèrement avec un papier absorbant chaud afin d’obtenir une cuisson uniforme et limiter les points brûlés.
7

Formez des galettes à l’aide d’une cuillère à soupe ou avec les mains humidifiées pour éviter que le mélange colle : tassez légèrement chaque galette afin de conserver une épaisseur régulière qui permettra une cuisson homogène.
8

Déposez les galettes dans la poêle chaude sans surcharger et laissez cuire à feu moyen-doux ; comptez environ 5 à 7 minutes par face en surveillant la coloration : la croûte doit être profondément dorée, signe d’une bonne réaction de Maillard, tandis que l’intérieur reste fondant. Retournez délicatement à l’aide d’une spatule large.
9

Égouttez les galettes sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile, puis servez immédiatement pour profiter du contraste entre l’extérieur croustillant et le cœur fondant ; accompagnez d’une salade verte assaisonnée ou d’une sauce acidulée selon votre goût.

💡 Astuce du chef

Temperer la réussite en contrôlant l’humidité des pommes de terre car un excès d’eau empêche la liaison et rend la galette molle, presser longuement dans un torchon ou laisser reposer une poignée sur du papier absorbant améliore immédiatement la texture. Ajuster la quantité d’œuf en fonction de la variété et de l’humidité des tubercules pour obtenir une pâte qui se tient sans être compacte et battre légèrement l’œuf avant de l’incorporer pour répartir la liaison. Râper le comté sur une grille moyenne afin qu’il fonde sans rendre la préparation grasse et répartir une petite partie sur la surface extérieure pour obtenir une croûte dorée. Saler avec parcimonie avant cuisson car le fromage concentre le sel et rectifier l’assaisonnement à la sortie de la poêle si nécessaire. Chauffer la poêle suffisamment pour obtenir un choc thermique à la mise en place et limiter ainsi l’absorption d’huile, réduire ensuite le feu pour cuire l’intérieur sans brûler l’extérieur. Utiliser une spatule large et précise pour retourner d’un seul geste et éviter de défaire la galette. Laisser reposer une minute hors du feu pour stabiliser la tenue et permettre au fromage de se raffermir, ce geste simple améliore nettement la découpe et la présentation.

Nutrition (pour 100g)

160

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres