Merci !
Ces pâtes associent des dés d’aubergine poêlés, une sauce aux tomates pelées, l’oignon et l’ail, puis du basilic frais ajouté au dernier moment. L’aubergine est d’abord colorée avant de rejoindre les pâtes et la sauce, ce qui apporte un contraste entre des morceaux fondants et une sauce liée avec un peu d’eau de cuisson. Le basilic cru apporte une note fraîche en finition.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Taillez l’aubergine en dés d’environ 2 cm, salez-les légèrement et laissez-les dégorger 10 minutes sur une assiette. Séchez-les ensuite avec du papier absorbant.
Versez l’huile d’olive dans la poêle chaude, ajoutez les dés d’aubergine en une seule couche et laissez-les colorer sans remuer pendant 3 à 4 minutes. Retournez-les pour dorer les autres faces.
Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes à cœur et légèrement croustillantes à l’extérieur. Salez et poivrez, puis réservez hors du feu.
Épluchez et émincez finement l’oignon, puis écrasez ou hachez l’ail. Chauffez une casserole moyenne à feu doux avec une partie de l’huile d’olive.
Faites suer l’oignon dans la casserole pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre. Ajoutez l’ail et faites-le frémir 30 à 60 secondes sans le brûler.
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les légèrement à la cuillère ou à la fourchette. Portez à léger frémissement, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes en remuant parfois.
Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement. Mixez-la rapidement au mixeur plongeant pour une texture veloutée, ou laissez des morceaux pour une sauce rustique, puis gardez-la au chaud à feu très doux.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à la cuisson al dente. Égouttez-les en réservant une petite louche d’eau de cuisson.
Remettez les pâtes égouttées dans la casserole ou la poêle de service. Ajoutez la sauce tomate chaude et mélangez à feu doux ; incorporez un peu d’eau de cuisson si la sauce paraît trop épaisse.
Ajoutez délicatement les aubergines grillées et mélangez sans les écraser. Ciselez les feuilles de basilic frais par-dessus juste avant de servir.
Dressez immédiatement dans les assiettes chaudes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et arrosez d’un filet d’huile d’olive crue.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte croquante avec une vinaigrette au citron pour alléger le plat. Du pain de campagne grillé ou des croûtons à l’ail permettent d’absorber la sauce. Un vin rouge jeune et peu tannique accompagne la tomate et le basilic ; un sorbet citron termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; la sauce sera plus fondue, tandis que les pâtes auront tendance à épaissir. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sachet bien fermé. Réchauffez-le doucement à la poêle avec un peu d’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
