Pâtes savoureuses aux aubergines grillées et sauce tomate maison
Laissez-vous séduire par ces pâtes savoureuses aux aubergines grillées et sauce tomate maison, un plat simple qui réchauffe les soirées sans complication. Inspirée des cuisines méditerranéennes, la recette met en scène l'aubergine fondante et la tomate rôtie qui se marient naturellement avec le basilic frais pour offrir un goût ensoleillé, parfait toute l'année. Au premier coup de fourchette, on retrouve l'équilibre entre la douceur de l'aubergine, l'acidité ronde des tomates et la fraîcheur parfumée du basilic : l'ail et l'oignon apportent la profondeur nécessaire tandis que l'huile d'olive lie le tout avec onctuosité. Servi en plat unique ou en accompagnement généreux, ce classique du quotidien transforme des ingrédients modestes en un repas convivial et réconfortant. Facile à préparer avec des produits du placard, cette recette promet une réussite rapide et des saveurs qui réunissent toute la table - simplement bon, chaleureux et irrésistible.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez une grande poêle à feu moyen-vif et taillez l’aubergine en dés réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Salez légèrement les morceaux puis laissez-les dégorger 10 minutes sur une assiette pour retirer l’excès d’humidité, puis séchez-les avec un papier absorbant.Préchauffez une grande poêle à feu moyen-vif et taillez l’aubergine en dés réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Salez légèrement les morceaux puis laissez-les dégorger 10 minutes sur une assiette pour retirer l’excès d’humidité, puis séchez-les avec un papier absorbant. -
Étape 2Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle bien chaude, ajoutez les dés d’aubergine en une seule couche sans surcharger la surface pour favoriser le contact et la caramélisation, puis laissez-les colorer sans remuer pendant 3 à 4 minutes avant de les retourner afin d’obtenir une belle croûte dorée sur tous les côtés.Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle bien chaude, ajoutez les dés d’aubergine en une seule couche sans surcharger la surface pour favoriser le contact et la caramélisation, puis laissez-les colorer sans remuer pendant 3 à 4 minutes avant de les retourner afin d’obtenir une belle croûte dorée sur tous les côtés.
-
Étape 3Baissez légèrement le feu si nécessaire et poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes à cœur et légèrement croustillantes à l’extérieur, soit environ 5 à 6 minutes supplémentaires .
Rectifiez l’assaisonnement avec une petite pincée de sel et de poivre, puis réservez hors du feu.Baissez légèrement le feu si nécessaire et poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes à cœur et légèrement croustillantes à l’extérieur, soit environ 5 à 6 minutes supplémentaires .
Rectifiez l’assaisonnement avec une petite pincée de sel et de poivre, puis réservez hors du feu. -
Étape 4Pendant que les aubergines cuisent, épluchez et émincez finement l’oignon et écrasez ou hachez la gousse d’ail pour libérer leurs arômes .
Chauffez une casserole moyenne avec l’autre cuillère d’huile d’olive à feu doux pour préparer la sauce.Pendant que les aubergines cuisent, épluchez et émincez finement l’oignon et écrasez ou hachez la gousse d’ail pour libérer leurs arômes .
Chauffez une casserole moyenne avec l’autre cuillère d’huile d’olive à feu doux pour préparer la sauce. -
Étape 5Ajoutez d’abord l’oignon dans la casserole et faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre, environ 6 à 8 minutes, puis incorporez l’ail et faites-le frémir 30 à 60 secondes sans le brûler afin qu’il parfume la préparation.Ajoutez d’abord l’oignon dans la casserole et faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre, environ 6 à 8 minutes, puis incorporez l’ail et faites-le frémir 30 à 60 secondes sans le brûler afin qu’il parfume la préparation.
-
Étape 6Versez les tomates pelées en conserve en les écrasant légèrement à la cuillère ou avec une fourchette pour obtenir une texture rustique .
Portez à léger frémissement, assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, puis laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et réduire l’acidité.Versez les tomates pelées en conserve en les écrasant légèrement à la cuillère ou avec une fourchette pour obtenir une texture rustique .
Portez à léger frémissement, assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, puis laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et réduire l’acidité. -
Étape 7Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire .
Si vous souhaitez une sauce plus veloutée, mixez-la rapidement au mixeur plongeant ou laissez quelques morceaux pour une texture plus rustique, puis gardez-la au chaud sur feu très doux.Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire .
Si vous souhaitez une sauce plus veloutée, mixez-la rapidement au mixeur plongeant ou laissez quelques morceaux pour une texture plus rustique, puis gardez-la au chaud sur feu très doux. -
Étape 8Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une cuisson al dente ; égouttez-les en réservant une petite louche d’eau de cuisson qui servira à lier la sauce si besoin.Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une cuisson al dente ; égouttez-les en réservant une petite louche d’eau de cuisson qui servira à lier la sauce si besoin.
-
Étape 9Remettez les pâtes égouttées dans la casserole ou dans la poêle de service, ajoutez la sauce tomate encore chaude et mélangez à feu doux en incorporant éventuellement un peu d’eau de cuisson pour lier l’ensemble et obtenir une texture onctueuse qui nappe bien les pâtes.Remettez les pâtes égouttées dans la casserole ou dans la poêle de service, ajoutez la sauce tomate encore chaude et mélangez à feu doux en incorporant éventuellement un peu d’eau de cuisson pour lier l’ensemble et obtenir une texture onctueuse qui nappe bien les pâtes.
-
Étape 10Ajoutez délicatement les aubergines grillées aux pâtes en veillant à ne pas les écraser, mélangez doucement pour répartir les morceaux et terminez en ciselant les feuilles de basilic frais par-dessus pour libérer leurs huiles essentielles juste avant de servir.Ajoutez délicatement les aubergines grillées aux pâtes en veillant à ne pas les écraser, mélangez doucement pour répartir les morceaux et terminez en ciselant les feuilles de basilic frais par-dessus pour libérer leurs huiles essentielles juste avant de servir.
-
Étape 11Dressez immédiatement dans les assiettes chaudes, rectifiez une dernière fois l’assaisonnement si nécessaire et arrosez d’un filet d’huile d’olive crue pour apporter de la brillance et une note fruitée en finition.Dressez immédiatement dans les assiettes chaudes, rectifiez une dernière fois l’assaisonnement si nécessaire et arrosez d’un filet d’huile d’olive crue pour apporter de la brillance et une note fruitée en finition.
Les conseils du chef
Pour un résultat constant, contrôler la taille des morceaux d'aubergine afin qu'ils cuisent uniformément et éviter les dés trop fins qui se déliteront à la cuisson. Un égouttage ou un essuyage léger des aubergines avant cuisson réduit l'absorption excessive d'huile et concentre la saveur.
Chauffer la poêle avant d'ajouter les légumes assure une belle caramélisation et limite le contact prolongé avec l'huile qui rendrait humide. Ajuster la température pour maintenir une cuisson soutenue sans brûler permet d'obtenir une texture fondante mais nette.
Saler en plusieurs fois plutôt qu'au début uniquement favorise une meilleure assaisonnement global. Goûter et rectifier l'acidité de la sauce après réduction avec une pincée de sucre si nécessaire pour équilibrer les tomates.
Respecter le temps de repos court de la sauce hors du feu pour que les arômes se lisent sans perdre fraîcheur. Garder un peu d'eau de cuisson des pâtes et l'incorporer si la sauce paraît trop épaisse garantit une liaison soyeuse sans ajouter de matière grasse.
Ciseler le basilic au dernier moment pour préserver son parfum. Enfin mélanger délicatement pour répartir la sauce sans écraser les aubergines afin de conserver contrastes de texture et goût.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat salé et généreux en saveurs méditerranéennes, proposez une entrée légère à base de salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter de l'acidité et alléger la richesse de l'huile d'olive et des aubergines grillées.
En accompagnement, des croûtons à l'ail dorés ou une tranche de pain de campagne grillée permettent d'ajouter du croustillant et d'absorber la sauce tomate tout en maintenant l'équilibre gras/doux.
Côté boisson, un vin rouge jeune et fruité à faible tannin mettra en valeur le basilic et la tomate sans dominer l'ensemble.
Pour le dessert, une poire pochée au vin léger ou un sorbet citron rafraîchira le palais et apportera une belle progression de l'acidité vers la douceur.
Conservation
Pour conserver ces pâtes savoureuses, il est conseillé de les placer dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où elles se garderont jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité de la sauce tomate, qui peut altérer la texture des pâtes si elles sont conservées trop longtemps.
Ne congelez pas le plat une fois assemblé, car la texture des aubergines grillées deviendrait aqueuse.
Il est préférable de conserver la sauce et les pâtes séparément si vous souhaitez une conservation prolongée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des pâtes qui peuvent contenir du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez-les par des pâtes à base de riz ou de légumineuses, qui apporteront une belle alternative tout en préservant le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi les dés d'aubergine restent durs et fibreux après la cuisson ?
Pourquoi la sauce tomate devient acide ou trop aigrelette après le mijotage ?
Pourquoi les pâtes collent entre elles et forment une masse après l'égouttage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
