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Le parfait glacé à la banane est un dessert à base de banane citronnée, de crème fraîche entière fouettée, de sucre et de vanille. La préparation est versée dans un moule ou des ramequins, puis congelée. Les rondelles de fruit restent visibles dans une crème souple et fondante, tandis que le citron préserve la couleur de la banane et apporte une note acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la banane et taillez-la en rondelles régulières d’environ 5 mm. Disposez-les sur une assiette, puis arrosez-les immédiatement avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
Dans un saladier froid, fouettez la crème fraîche entière avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’elle forme des rubans lents quand vous relevez le fouet.
Incorporez les rondelles de banane à la crème par tiers, avec des mouvements lents et enveloppants de spatule. Mélangez juste assez pour les répartir sans les écraser.
Versez la préparation dans un moule à parfait ou des ramequins individuels pré-refroidis. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère, puis lissez la surface pour supprimer les poches d’air.
Filmez au contact et placez le moule au congélateur sur une surface plane. Laissez prendre au minimum 4 heures, ou toute une nuit pour obtenir une texture plus ferme et une coupe nette.
Pour servir, plongez brièvement le moule dans de l’eau tiède ou laissez le parfait tempérer 10 à 15 minutes à température ambiante, selon sa taille. Démoulez, découpez et accompagnez éventuellement de chips de banane caramélisées ou de coulis au citron.
Plats de résistance de saison
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Dinde aux châtaignes et fruits secs
Escalope de veau à la parmesane
Pommes de terre farcies au saumon
Cabillaud au Chablis et Champignons
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Béchamel Veloutée à la Muscade
Nids d'hirondelles porc et œuf coulant
Langoustines Vanille & Rhum Vieux
Flétan fondu au Comté et Cognac
Encornets farcis à la portugaise
Artichauts farcis gratinés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce parfait avec un vin blanc moelleux peu alcoolisé : son acidité légère équilibre la crème et souligne la vanille. Des tuiles aux amandes ou un sablé breton apportent du croquant. Une salade d’agrumes citronnée et mentholée convient avant le dessert, tandis qu’un expresso ou un thé vert japonais l’accompagne après le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le parfait au congélateur, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire directement au contact de la surface. Une température constante et une boîte bien fermée le protègent des cristaux de glace et des odeurs environnantes. Sa texture se raffermit au froid, puis redevient plus fondante après quelques minutes à température ambiante. Dégustez-le de préférence dans les trois jours ; il peut toutefois rester conservé jusqu’à deux semaines au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
