Dessert

Parfait à la Banane Fondant et Givré

Prépa : 20 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Épluchez la banane puis taillez-la en rondelles régulières d’environ 5 mm pour assurer une congélation homogène ; disposez-les sur une assiette et arrosez-les immédiatement d’un filet de jus de citron pour préserver leur couleur et apporter une légère acidité qui équilibrera la douceur.
2

Dans un saladier froid, fouettez la crème fraîche entière avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture onctueuse et légèrement aérienne : la crème doit former des rubans lents lorsque vous relevez le fouet, signe qu’elle gardera une texture souple après congélation.
3

Réunissez les rondelles de banane et la crème vanillée en procédant avec délicatesse : incorporez les fruits par tiers en effectuant des mouvements enveloppants à la spatule pour répartir les bananes sans les écraser, afin de conserver des bouchées de fruit identifiables.
4

Choisissez un moule à parfait ou des ramequins individuels pré-refroidis pour faciliter la prise ; versez le mélange en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour limiter les poches d’air et obtenir une coupe nette, puis lissez la surface pour une présentation uniforme.
5

Filmez au contact pour empêcher la formation de cristaux et placez au congélateur sur une surface plane. Laissez prendre au minimum 4 heures pour une tenue ferme, ou préférez une nuit complète pour une texture plus compacte et crémeuse.
6

Pour servir, démoulez le parfait en plongeant brièvement le moule dans de l’eau tiède ou laissez-le tempérer 10 à 15 minutes à température ambiante selon la taille : cela facilite la découpe et révèle une texture fondante en bouche. Accompagnez éventuellement de chips de banane caramélisées ou d’un coulis au citron pour un contraste d’acidité.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un parfait glacé à la banane impeccable, conserver la crème fraîche bien froide jusqu’au dernier moment améliore nettement l’onctuosité et facilite le fouettage sans chauffer la préparation. Si la texture paraît trop liquide, laisser la crème au frais 15 minutes puis fouetter par à-coups pour incorporer de l’air sans la grainer. Prélever des bananes mûres mais encore fermes assure du goût sans devenir purée après congélation. Ajouter le jus de citron progressivement et goûter pour équilibrer l’acidité afin d’éviter que le parfum de banane ne soit écrasé. Mélanger les bananes à la crème avec des gestes lents et enveloppants pour préserver les morceaux et empêcher la crème de retomber. Remplir le moule en tassant légèrement pour réduire les poches d’air et couvrir la surface avec un film alimentaire en contact direct pour éviter les brûlures de congélation. Respecter au minimum 4 heures de congélation et préférer une nuit entière si possible pour une coupe plus nette. Sortir le parfait 10 à 15 minutes avant de servir et passer la lame du couteau sous l’eau chaude et essuyée pour des tranches propres et un rendu plus élégant.

Nutrition (pour 100g)

208

kcal

Prot.

21g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres