Parfait à la Banane Givré

Préparation

1. 1
   Épluchez la banane et taillez-la en rondelles régulières d’environ 5 mm. Disposez-les sur une assiette, puis arrosez-les immédiatement avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
2. 2
   Dans un saladier froid, fouettez la crème fraîche entière avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’elle forme des rubans lents quand vous relevez le fouet.
3. 3
   Incorporez les rondelles de banane à la crème par tiers, avec des mouvements lents et enveloppants de spatule. Mélangez juste assez pour les répartir sans les écraser.
4. 4
   Versez la préparation dans un moule à parfait ou des ramequins individuels pré-refroidis. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère, puis lissez la surface pour supprimer les poches d’air.
5. 5
   Filmez au contact et placez le moule au congélateur sur une surface plane. Laissez prendre au minimum 4 heures, ou toute une nuit pour obtenir une texture plus ferme et une coupe nette.
6. 6
   Pour servir, plongez brièvement le moule dans de l’eau tiède ou laissez le parfait tempérer 10 à 15 minutes à température ambiante, selon sa taille. Démoulez, découpez et accompagnez éventuellement de chips de banane caramélisées ou de coulis au citron.