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1
Rincez le riz à l'eau froide en le frottant légèrement entre les mains, jusqu'à ce que l'eau devienne limpide.
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2
Versez le lait dans une casserole, ajoutez l'extrait de vanille et portez doucement à ébullition. Réduisez ensuite le feu pour maintenir un frémissement régulier, sans laisser déborder le lait.
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3
Incorporez le riz dans le lait frémissant, baissez le feu au plus doux et remuez fréquemment en raclant le fond. Faites cuire 25–35 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que les grains soient tendres.
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4
Pendant la cuisson du riz, pelez la banane et coupez-la en tranches régulières. Préparez le sucre roux et le beurre avant de chauffer la poêle.
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5
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir, puis disposez les rondelles de banane en une seule couche. Saupoudrez de sucre roux et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il enrobe les fruits.
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6
Retournez délicatement les bananes avec une spatule lorsqu'elles commencent à dorer. Retirez la poêle du feu quand les bords sont bien colorés et que les tranches sont légèrement fondantes, mais encore tenues.
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7
Quand le riz est crémeux et que les grains sont fondants sous la dent, éteignez le feu. Incorporez la cannelle, mélangez, puis laissez reposer quelques minutes : la préparation épaissira légèrement.
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8
Répartissez le riz au lait dans des bols ou des verrines chauds ou à température ambiante. Disposez les bananes caramélisées dessus en conservant leur nappage au sucre et au beurre.
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9
Servez le dessert tiède, ou réfrigérez-le pour le déguster froid. Accompagnez éventuellement de crème fouettée ou d'une feuille de menthe.