Dessert

Riz au lait onctueux et bananes au caramel

Prépa : 15 min

Cuisson : 40 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez le riz à l'eau froide en le frottant légèrement entre les mains jusqu'à ce que l'eau devienne limpide pour éliminer l'excédent d'amidon et éviter un pudding trop gluant.
2

Versez le lait dans une casserole, ajoutez l'extrait de vanille puis portez doucement à ébullition en surveillant pour prévenir tout débordement; réduisez ensuite le feu pour obtenir un frémissement régulier.
3

Incorporez le riz dans le lait frémissant, baissez le feu au plus doux et laissez cuire en remuant fréquemment avec une spatule en silicone pour décoller les grains du fond; poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe et que les grains soient tendres, soit environ 25–35 minutes selon la qualité du riz.
4

Pendant la cuisson du riz, pelez la banane et coupez-la en tranches régulières; préparez le sucre et le beurre pour la caramélisation afin de travailler rapidement lorsque la poêle sera chaude.
5

Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir, disposez les rondelles de banane en une seule couche puis saupoudrez de sucre roux; laissez fondre le sucre et enrober les fruits en surveillant la couleur.
6

Retournez délicatement les bananes à l'aide d'une spatule quand elles commencent à dorer pour obtenir une caramélisation homogène; retirez du feu lorsque les bords sont bien colorés et que la texture est légèrement fondante mais encore tenue.
7

Quand le riz est crémeux et que les grains sont fondants sous la dent, éteignez le feu et incorporez la pincée de cannelle en mélangeant pour répartir l'arôme; laissez reposer quelques minutes pour que la préparation s'épaississe légèrement.
8

Répartissez le pudding dans des bols ou des verrines chauds ou à température ambiante, puis disposez harmonieusement les bananes caramélisées sur le dessus en veillant à conserver leur nappage sucre-beurre.
9

Servez le dessert tiède pour un contraste de textures et d'arômes, ou réfrigérez et dégustez froid; accompagnez éventuellement d'une touche de crème fouettée ou d'une feuille de menthe pour la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour un pudding de riz toujours onctueux il est important de mesurer précisément le rapport riz-lait et d’ajuster légèrement le liquide si le riz absorbe trop vite afin d’obtenir une texture crémeuse sans grains secs. Maintenir un frémissement doux plutôt qu’une ébullition vive évite que le lait brûle au fond et donne un goût cuit désagréable. Remuer avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois en raclant le fond permet de prévenir l’accroche sans trop casser les grains. Si le mélange paraît trop liquide en fin de cuisson, laisser reposer à couvert hors du feu cinq à dix minutes pour que le riz gonfle et épaississe naturellement. Pour des bananes caramélisées homogènes utiliser des fruits fermes mais mûrs et travailler en petites quantités dans la poêle pour éviter qu’elles ne libèrent trop d’eau. Chauffer la poêle avant le beurre assure un caramel doré plus rapidement et retourner les rondelles délicatement à l’aide d’une spatule fine évite qu’elles ne s’écrasent. Ajuster le sucre final après cuisson plutôt qu’avant permet de contrôler l’équilibre douceur-acidité. Une pincée de sel dans le lait relève la vanille et la cannelle et rend la saveur plus ronde.

Nutrition (pour 100g)

111

kcal

Prot.

17g

Gluc.

Lip.

Fibres