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Ce fondant associe du chocolat noir, du miel et une faible quantité de farine pour obtenir des bords pris et un centre encore tremblotant après cuisson. Le miel adoucit l’amertume du chocolat et apporte de l’humidité à la texture. Préparé dans un petit moule individuel, il se sert tiède, juste après un court repos hors du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, avec la grille au centre. Beurrez un petit moule individuel avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine, ou utilisez un spray démoulant.
Cassez le chocolat noir en morceaux et coupez le reste du beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie sur feu doux, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant, sans laisser le chocolat prendre couleur. Vous pouvez aussi procéder par intervalles au micro-ondes, en remuant entre chaque pause.
Hors du feu, incorporez le miel au mélange chaud. Laissez tiédir deux à trois minutes : l’appareil doit être tiède au toucher, pas brûlant, avant l’ajout de l’œuf.
Dans un bol propre, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
Versez le chocolat tiédi en filet sur le mélange à l’œuf, en remuant avec une maryse. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, en soulevant la masse par mouvements enveloppants.
Tamisez le reste de la farine au-dessus de la préparation. Incorporez-la avec la maryse, en raclant les bords du bol, puis arrêtez dès qu’elle disparaît dans la pâte.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Égalisez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air superficielles.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 12 à 15 minutes. Le bord doit être pris tandis que le centre reste tremblotant. Vous pouvez aussi vérifier avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir humide, mais sans pâte liquide.
Sortez le fondant du four et laissez-le reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Passez une lame fine autour du moule si nécessaire, puis démoulez délicatement. Servez tiède.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une boule de glace à la vanille, une crème anglaise ou quelques fruits rouges macérés au citron : leur fraîcheur et leur douceur équilibrent le chocolat noir. Un vin doux naturel ou un porto tawny accompagne aussi bien le miel et les notes de fruits secs. Une salade d’agrumes et de roquette peut terminer le repas sur une note plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le fondant revenir à température ambiante, puis placez-le dans une boîte hermétique. Sa texture devient plus dense après une nuit, tout en restant moelleuse. Posez éventuellement un film alimentaire directement sur la croûte pour protéger les bords du dessèchement. Congelez les portions dans un sachet bien fermé ; décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les quelques secondes avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
