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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, avec la grille au centre. Beurrez un petit moule individuel avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine, ou utilisez un spray démoulant.
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2
Cassez le chocolat noir en morceaux et coupez le reste du beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie sur feu doux, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant, sans laisser le chocolat prendre couleur. Vous pouvez aussi procéder par intervalles au micro-ondes, en remuant entre chaque pause.
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3
Hors du feu, incorporez le miel au mélange chaud. Laissez tiédir deux à trois minutes : l’appareil doit être tiède au toucher, pas brûlant, avant l’ajout de l’œuf.
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4
Dans un bol propre, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
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5
Versez le chocolat tiédi en filet sur le mélange à l’œuf, en remuant avec une maryse. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, en soulevant la masse par mouvements enveloppants.
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6
Tamisez le reste de la farine au-dessus de la préparation. Incorporez-la avec la maryse, en raclant les bords du bol, puis arrêtez dès qu’elle disparaît dans la pâte.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Égalisez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air superficielles.
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8
Enfournez immédiatement et laissez cuire 12 à 15 minutes. Le bord doit être pris tandis que le centre reste tremblotant. Vous pouvez aussi vérifier avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir humide, mais sans pâte liquide.
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9
Sortez le fondant du four et laissez-le reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Passez une lame fine autour du moule si nécessaire, puis démoulez délicatement. Servez tiède.