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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) en plaçant la grille au centre pour une cuisson homogène ; préparez un petit moule individuel en le beurrant généreusement puis en le farinant légèrement, ou utilisez un spray démoulant pour assurer un démoulage propre.
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2
Cassez le chocolat noir en morceaux réguliers et coupez le beurre en dés pour faciliter la fonte ; faites fondre ensemble au bain-marie sur feu doux en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache brillante et soyeuse, ou faites fondre par intervalles au micro-ondes en remuant entre chaque pause afin d’éviter de brûler le chocolat.
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3
Hors du feu, incorporez le miel à la préparation chaude et mélangez doucement pour qu’il se dissolve complètement et parfume l’appareil sans le rendre liquide ; laissez tiédir deux à trois minutes pour ne pas coaguler l’œuf lors de l’étape suivante.
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4
Dans un bol propre, cassez l’œuf et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne une couleur plus pâle, ce qui apporte du corps et structure au fondant.
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5
Versez le chocolat tiédi sur le mélange œuf-sucre en filet tout en remuant avec une maryse pour obtenir une émulsion homogène ; utilisez des mouvements enveloppants pour préserver l’air incorporé et une texture finale fondante.
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6
Tamisez la farine au-dessus de la préparation et incorporez-la délicatement en effectuant des gestes lents et tournants avec la maryse, en raclant les bords du bol : arrêtez-vous dès que la farine disparaît pour éviter de développer le réseau glutineux et garder le cœur coulant.
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7
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer toute la préparation, égalisez la surface d’un coup de poignet et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air superficielles.
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8
Enfournez immédiatement et laissez cuire 12 à 15 minutes : vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule — l’extérieur doit être pris et le centre encore tremblotant — ou en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir humide mais pas couvert de pâte liquide.
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9
Sortez le fondant du four et laissez-le reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que les bords se raffermissent légèrement ; passez une lame fine tout autour du moule si nécessaire puis démoulez délicatement. Servir tiède pour profiter du cœur fondant, éventuellement accompagné d’une touche de crème fraîche, d’une boule de glace vanille ou d’un filet de miel supplémentaire selon l’envie.