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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placer la grille au milieu du four afin d’obtenir une dorure régulière.
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2
Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée en l’étirant délicatement pour éviter les trous, puis piquer le fond à la fourchette pour empêcher la formation de poches d’air pendant la cuisson. Réserver au frais 10 minutes pour que la pâte conserve sa tenue.
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3
Préparer l’appareil crémeux : dans un bol, fouetter la crème fraîche épaisse avec l'œuf jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, incorporer le sucre de canne progressivement pour bien le dissoudre, puis ajouter le jus de citron vert en goûtant afin d’équilibrer l’acidité et les arômes. Ne pas trop battre pour éviter d’introduire trop d’air.
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4
Préparer les fruits : éplucher la mangue et l’ananas, puis couper la chair en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène et une belle présentation ; essorer légèrement les morceaux si l’ananas rend beaucoup de jus afin de ne pas détremper la pâte. Mélanger délicatement mangue et ananas pour répartir les textures et les saveurs.
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5
Disposer les fruits sur le fond de pâte en une couche uniforme sans les serrer excessivement, en veillant à répartir les morceaux les plus juteux vers le centre pour éviter les fuites sur les bords et garantir une cuisson homogène.
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6
Verser l’appareil à la crème sur les fruits en filet, en inclinant le moule si nécessaire pour que le mélange se répartisse harmonieusement entre les morceaux sans les recouvrir complètement ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour évacuer les bulles d’air.
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7
Parsemer la surface de noix de coco râpée de manière homogène pour apporter une note grillée et croustillante ; pour plus de profondeur, vous pouvez torréfier la noix de coco quelques minutes à la poêle avant de la répartir.
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8
Enfourner la tarte et cuire 25–30 minutes : surveiller la coloration de la pâte et la prise de l’appareil ; la crème doit être ferme au centre et légèrement dorée sur le dessus. Si les bords brunissent trop rapidement, couvrir la tarte d’une bande de papier aluminium.
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9
Sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille 15–20 minutes pour que l’appareil se stabilise ; démouler délicatement, laisser refroidir davantage si vous préférez une tarte plus ferme, puis découper et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes exotiques.