-
1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu du four.
-
2
Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée sans l’étirer excessivement, puis piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais 10 minutes.
-
3
Fouetter la crème fraîche avec l’œuf jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis incorporer progressivement le sucre. Ajouter le jus de citron vert et mélanger sans trop battre pour éviter d’introduire de l’air.
-
4
Éplucher la mangue et l’ananas, puis couper leur chair en petits dés réguliers. Essorer légèrement l’ananas s’il rend beaucoup de jus, puis mélanger délicatement les deux fruits.
-
5
Disposer les fruits sur le fond de pâte en une couche uniforme, sans les serrer. Placer les morceaux les plus juteux vers le centre.
-
6
Verser l’appareil à la crème en filet sur les fruits, en inclinant le moule si nécessaire pour le répartir entre les morceaux sans les recouvrir complètement. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
-
7
Parsemer la surface de noix de coco râpée. Pour une note plus grillée, torréfier la noix de coco quelques minutes à la poêle avant de la répartir.
-
8
Enfourner et cuire 25–30 minutes. Surveiller la coloration de la pâte et la prise de l’appareil : la crème doit être ferme au centre et légèrement dorée sur le dessus. Si les bords brunissent trop vite, couvrir d’une bande de papier aluminium.
-
9
Sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille 15–20 minutes. Démouler délicatement, puis laisser refroidir davantage si une texture plus ferme est souhaitée. Découper et servir tiède ou à température ambiante.