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La coque au lait est un flan individuel cuit au bain-marie, préparé avec des œufs, du lait entier, du beurre, du sucre et de la vanille. Sa cuisson douce donne une crème prise sur les bords, encore tremblotante au centre, avec une surface légèrement dorée. Elle se déguste tiède ou froide, dans les ramequins, selon la texture recherchée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique et placez une grille au milieu. Préparez un grand plat pour le bain-marie, puis portez de l’eau à frémissement sur la cuisinière.
Cassez les œufs dans un grand saladier et fouettez-les juste assez pour lisser les jaunes et casser les blancs, sans incorporer trop d’air. Ajoutez le sucre et la vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène et légèrement brillant.
Faites chauffer le lait avec une partie du beurre coupé en morceaux, à feu doux, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le lait frémisse sans bouillir. Retirez du feu et laissez reposer 30 secondes.
Versez le lait chaud en filet sur le mélange aux œufs en remuant continuellement avec un fouet ou une maryse. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans grumeaux.
Beurrez légèrement et uniformément l’intérieur des ramequins avec le reste du beurre. Filtrez la préparation à travers une passoire fine directement dans les ramequins pour retenir les résidus et obtenir une surface nette.
Disposez les ramequins dans le grand plat, puis versez délicatement l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Évitez les éclaboussures sur les crèmes.
Enfournez et laissez cuire environ 20–25 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre encore légèrement tremblotant. Secouez doucement un ramequin : il doit vaciller, tout en restant pris sur les bords.
Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution et laissez-les refroidir à température ambiante 10–15 minutes. Placez-les ensuite au réfrigérateur au moins 1 heure pour les déguster bien frais, ou servez-les tièdes selon votre goût.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un thé noir malté ou un café léger, dont l’amertume équilibre la douceur. Une salade d’agrumes ou de fruits rouges apporte de la fraîcheur. Des tuiles au beurre ou des sablés ajoutent du croquant ; un coulis de fruits rouges ou une compote pomme-poire vanillée complète aussi le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les ramequins atteindre la température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur. Couvrez chaque crème au contact avec un film alimentaire, ou rangez les ramequins dans une boîte hermétique pour les protéger des odeurs et éviter qu’une peau sèche se forme. Consommez-les dans les deux jours ; le froid raffermit leur texture et intensifie la vanille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
