Dessert

Coque au Lait Fondante à la Vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 1h 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez une grille dans le milieu du four pour assurer une cuisson homogène ; préparez un grand plat allant au four pour le bain-marie et portez de l’eau à frémissement sur la cuisinière pendant que vous travaillez.
2

Cassez les œufs dans un grand saladier et fouettez-les vigoureusement juste assez pour lisser les jaunes et casser les blancs, sans incorporer trop d’air, puis ajoutez le sucre et la vanille en poudre ; mélangez à la spatule jusqu’à obtention d’un appareil homogène et légèrement brillant.
3

Faites chauffer le lait avec le beurre coupé en morceaux dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le lait frémisse sans bouillir ; retirez du feu et laissez reposer 30 secondes pour éviter de cuire les œufs au contact.
4

Versez le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre en remuant en continu avec un fouet ou une maryse pour émulsionner la préparation ; continuez jusqu’à ce que la texture soit lisse et parfaitement homogène, sans grumeaux.
5

Beurrez généreusement l’intérieur de ramequins individuels et filtrez la préparation au travers d’une passoire fine directement dans les ramequins pour éliminer d’éventuels résidus et obtenir une surface nette.
6

Disposez les ramequins dans le plat préparé puis versez délicatement de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour constituer un bain-marie stable, en évitant les éclaboussures sur les crèmes.
7

Enfournez et laissez cuire environ 20–25 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre encore légèrement tremblotant au toucher ; pour vérifier, secouez doucement un ramequin — il doit vaciller doucement mais rester pris sur les bords.
8

Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution et laissez refroidir à température ambiante 10–15 minutes, puis placez au réfrigérateur au moins 1 heure si vous préférez déguster bien frais ; servez tiède ou froid selon votre goût, sans ajouter d’ingrédients superflus pour préserver la délicatesse du goût vanillé.

💡 Astuce du chef

Température du four stabilisée et bain-marie chaud sont déterminants pour une texture crémeuse et uniforme, ajuster la grille au centre et éviter d’ouvrir la porte pendant la cuisson pour ne pas provoquer de choc thermique. Les œufs doivent être à température ambiante pour mieux émulsifier avec le lait et donner une surface lisse sans trous d’air. Chauffer le lait juste avant ébullition et retirer dès que de la vapeur apparaît pour préserver la finesse et éviter que le beurre ne brûle. Mélanger lentement en incorporant le lait en filet pour émulsionner sans créer de mousse, utiliser un fouet à main plutôt qu’un mixeur pour maîtriser la texture. Pour l’assaisonnement la vanille en poudre gagne à être tamisée ou mélangée au sucre sec afin d’assurer une répartition homogène et éviter les grains concentrés. Le beurrage du ramequin doit être léger et uniforme pour un démoulage propre, essuyer l’excédent au besoin. Vérifier la cuisson en secouant très légèrement le ramequin, la crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre car elle continue de cuire hors du four. Laisser reposer quelques minutes hors du bain-marie pour raffermir sans refroidir complètement afin d’obtenir l’équilibre idéal entre onctuosité et tenue.

Nutrition (pour 100g)

135

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres