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Ce flan associe du poisson blanc mixé aux œufs, à la crème fraîche et au lait, puis l’aromatise avec de l’échalote et du persil. Cuit au bain-marie, il doit rester soyeux, ferme sur les bords et légèrement tremblotant au centre. Il se sert chaud ou tiède, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer un grand plat allant au four et le remplir d’eau chaude jusqu’à environ les deux tiers de la hauteur des moules une fois installés, pour le bain-marie.
Éplucher et ciseler très finement l’échalote. Laver, essorer et hacher le persil ; garder quelques feuilles entières pour la décoration, si souhaité.
Couper le filet de poisson en cubes et le placer dans le bol du mixeur avec les œufs, la crème fraîche et le lait. Mixer par impulsions, en raclant les parois si nécessaire, jusqu’à obtenir une émulsion soyeuse sans fibres visibles.
Goûter la préparation froide et l’assaisonner avec la pincée de sel et de poivre. Ajuster légèrement l’assaisonnement, en sachant que la cuisson peut atténuer les saveurs.
Incorporer l’échalote et le persil hachés à la spatule, en remuant délicatement. La préparation doit rester homogène, sans excès d’air ni alvéoles apparentes.
Beurrer soigneusement le ou les moules, jusqu’aux bords. Verser la préparation sans dépasser les trois quarts de la hauteur du moule.
Placer les moules dans le plat de bain-marie et enfourner. Cuire 25 à 35 minutes selon leur taille : les flans doivent être fermes au toucher et légèrement tremblotants au centre ; la lame d’un couteau plantée au centre ressort propre.
Sortir les moules du four et laisser tiédir sur une grille 10 minutes. Passer une lame fine autour des bords, puis démouler sur une assiette. Servir chaud ou tiède avec les feuilles de persil réservées.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux nantais amande et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Salade de fruits juteuse au miel et citron
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte banane à la cannelle
Gratin de papaye caramélisé
Sabayon mousseux au vin blanc et citron
Charlotte Fruits Frais & Mascarpone
Soufflé aérien en coque de pamplemousse
Tarte aux pralines
Moelleux intense au thé matcha et pistache
Tarte aux pruneaux et fromage blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et minéral, comme un jeune vin de Loire ou un chablis léger, qui souligne le poisson. Une salade croquante aux agrumes apporte fraîcheur et acidité ; des légumes vapeur ou rôtis au citron complètent aussi le flan. Un dessert peu sucré à la poire ou au citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le flan, puis le placer dans une boîte hermétique et le déguster dans les quarante-huit heures. Les arômes du poisson et des herbes s’intensifient le lendemain. Appliquer un film alimentaire directement sur la surface pour éviter qu’elle ne sèche et ne forme une croûte. Pour une conservation plus longue, emballer les parts et les congeler. Les réchauffer doucement au bain-marie ou à basse température ; la texture peut être moins soyeuse qu’à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
