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Ce poulet croustillant est un filet enrobé d'œuf et de chapelure mélangée au persil et à la ciboulette, puis cuit au four. La panure forme une croûte dorée, tandis que les herbes fraîches apportent une note végétale. L'huile d'olive aide la surface à colorer et le repos final permet de servir une viande encore moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone.
Rincez le persil et la ciboulette, essorez-les dans un torchon propre, puis hachez-les très finement au couteau. Rassemblez les herbes dans un bol.
Cassez l'œuf dans une assiette creuse, ajoutez une partie du sel et du poivre, puis battez à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Versez la chapelure dans une assiette plate et incorporez les herbes hachées à la fourchette. Écrasez légèrement les miettes si elles sont trop grosses.
Posez les filets de poulet sur une planche et tamponnez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux faces avec le reste du sel et du poivre.
Passez chaque filet dans l'œuf battu, laissez l'excédent s'égoutter quelques secondes, puis posez-le dans la chapelure aux herbes. Appuyez délicatement avec la paume pour faire adhérer la panure.
Retournez chaque filet et répétez l'enrobage sur l'autre face. Inspectez les bords, comblez les zones clairsemées avec de la chapelure, puis disposez les filets sur la plaque en les espaçant.
Arrosez chaque filet d'huile d'olive ou badigeonnez légèrement la panure au pinceau.
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 18 à 22 minutes selon l'épaisseur. La panure doit être bien dorée et le jus clair lorsqu'on incise la chair. Retournez les filets à mi-cuisson si nécessaire.
Sortez les filets du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-les immédiatement avec une salade croquante ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Soupe de cerises acidulée
Saint-Honoré, Crème
Crème Soyeuse au Caramel Beurre Salé
Flaugnarde aux pommes vanillées
Tarte pommes et noix de coco
Baba au Rhum
Strudel aux cerises et amandes
Crème catalane et compotée d'automne
Crème glacée au caramel beurre salé
Fondant aux Poires et Vanille Intense
Pudding de Noël aux Épices
Sorbet Givré Thé Vert & Menthe Fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vin de Loire, qui rafraîchit la panure. Une salade citronnée et des tomates apportent de la fraîcheur ; des pommes de terre au romarin ou un riz pilaf ajoutent du moelleux. Une tartelette au citron prolonge ce contraste acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les filets refroidir complètement, puis rangez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les arômes des herbes peuvent s'intensifier après quelques heures, mais la panure perdra progressivement de son croustillant. Intercalez une feuille de papier sulfurisé entre les morceaux pour limiter l'humidité. Réchauffez-les rapidement sous le gril du four afin de raviver la croûte sans dessécher le centre. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les filets dans un sac adapté au congélateur. Décongelez-les progressivement au réfrigérateur pendant une nuit avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
