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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone pour récupérer les jus et préserver la croûte.
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2
Rincez rapidement le persil et la ciboulette, essorez-les dans un torchon propre puis hachez-les très finement au couteau afin de libérer leurs huiles essentielles ; rassemblez-les dans un bol pour les incorporer à la chapelure.
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3
Cassez l'œuf dans une assiette creuse, ajoutez la cuillère à café de sel et la demi-cuillère de poivre, puis battez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux qui facilitera l'adhérence de la panure.
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4
Versez la chapelure dans une assiette plate et incorporez les herbes hachées en mélangeant à la fourchette pour répartir les aromates de façon uniforme ; ajustez la texture en écrasant légèrement les miettes pour qu'elles adhèrent mieux au poulet.
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5
Posez les filets de poulet sur une planche, tamponnez-les avec un papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité, puis assaisonnez-les des deux faces avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre afin d'assaisonner la chair en profondeur.
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6
Passez chaque filet successivement dans l'œuf battu en veillant à ce que toute la surface soit bien enrobée, laissez l'excès couler quelques secondes puis posez le filet sur la chapelure aux herbes ; appuyez délicatement avec la paume de la main pour faire adhérer la panure sans la tasser outre mesure.
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7
Retournez le filet et répétez l'enrobage sur l'autre face, inspectez les bords et comblez les zones clairsemées avec un peu de chapelure pour obtenir une croûte régulière ; disposez les filets panés sur la plaque en ménageant de l'espace entre eux pour favoriser la circulation de l'air.
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8
Arrosez chaque filet d'un filet d'huile d'olive ou badigeonnez-les légèrement à l'aide d'un pinceau pour permettre une coloration dorée et une texture croustillante au four sans dessécher la viande.
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9
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 18 à 22 minutes selon l'épaisseur des filets : la panure doit être bien dorée et le jus clair lorsqu'on incise la chair. Retournez les filets à mi-cuisson si nécessaire pour assurer une coloration uniforme.
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10
Sortez les filets du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que les fibres se détendent et que la panure conserve son croustillant ; servez immédiatement accompagnés d'une salade croquante ou de légumes vapeur pour un contraste de textures et d'arômes.