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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone.
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2
Rincez le persil et la ciboulette, essorez-les dans un torchon propre, puis hachez-les très finement au couteau. Rassemblez les herbes dans un bol.
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3
Cassez l'œuf dans une assiette creuse, ajoutez une partie du sel et du poivre, puis battez à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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4
Versez la chapelure dans une assiette plate et incorporez les herbes hachées à la fourchette. Écrasez légèrement les miettes si elles sont trop grosses.
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5
Posez les filets de poulet sur une planche et tamponnez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux faces avec le reste du sel et du poivre.
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6
Passez chaque filet dans l'œuf battu, laissez l'excédent s'égoutter quelques secondes, puis posez-le dans la chapelure aux herbes. Appuyez délicatement avec la paume pour faire adhérer la panure.
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7
Retournez chaque filet et répétez l'enrobage sur l'autre face. Inspectez les bords, comblez les zones clairsemées avec de la chapelure, puis disposez les filets sur la plaque en les espaçant.
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8
Arrosez chaque filet d'huile d'olive ou badigeonnez légèrement la panure au pinceau.
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9
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 18 à 22 minutes selon l'épaisseur. La panure doit être bien dorée et le jus clair lorsqu'on incise la chair. Retournez les filets à mi-cuisson si nécessaire.
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10
Sortez les filets du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-les immédiatement avec une salade croquante ou des légumes vapeur.