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Ces brochettes associent des huîtres grillées à du poivron rouge et à de l'oignon rouge, relevés par une marinade au citron, à l'ail, au paprika et au piment de Cayenne. Les légumes sont découpés en morceaux adaptés au montage, puis les brochettes sont grillées rapidement à feu vif. Les huîtres doivent rester tendres et légèrement nacrées à cœur, tandis que les légumes prennent une coloration dorée. Le persil ajouté après la cuisson apporte une note fraîche à cette préparation iodée et épicée, à servir dès la sortie du gril.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ouvrez les huîtres propres avec un couteau à huître, coupez le muscle latéral et récupérez la chair. Retirez les fragments de coquille sans rincer vigoureusement, puis laissez reposer brièvement les huîtres dans leur eau. Essuyez-les délicatement sur un torchon propre.
Taillez le poivron rouge en lanières d'environ 1,5 cm de large, puis détaillez-les en morceaux proches de la taille des huîtres. Pelez l'oignon rouge, émincez-le en quartiers et séparez les couches. Rincez rapidement les légumes, puis égouttez-les.
Pressez finement l'ail, puis émulsionnez le jus de citron avec une partie de l'huile d'olive. Incorporez le paprika, le piment de Cayenne, le sel et le poivre en les dispersant bien. Goûtez et rectifiez l'acidité ou le piquant si nécessaire.
Versez la marinade dans un plat peu profond et ajoutez les huîtres, le poivron et l'oignon en une seule couche. Mélangez délicatement avec une spatule pour les enrober sans abîmer les huîtres. Couvrez et laissez mariner 15 minutes au frais.
Préchauffez le grill, le barbecue ou la poêle-gril à feu vif, puis huilez légèrement la surface avec le reste de l'huile d'olive. Montez les brochettes en alternant huîtres, poivron et oignon, sans serrer les morceaux.
Grillez les brochettes 3 à 4 minutes par face sur feu vif, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés et que les huîtres prennent une légère croûte. Retournez-les une seule fois avec une pince. Leur chair doit rester tendre et légèrement nacrée à cœur. Au four, enfournez-les sous un gril très chaud et surveillez attentivement.
Hors du feu, laissez reposer les brochettes une minute. Parsemez-les de persil frais finement haché, disposez-les sur un plat chaud et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec un vin blanc vif et minéral, comme un muscadet ou un sauvignon sec, dont la fraîcheur accompagne le citron et le piment. Une salade de fenouil finement tranché apporte du croquant et de la fraîcheur en entrée. Un riz pilaf légèrement beurré ou un quinoa citronné adoucit le piquant et complète le plat. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les brochettes dès la sortie du feu : un repos prolongé raffermit les huîtres et altère leur texture nacrée. Après refroidissement complet, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures au maximum. Si les piques ont été retirées, couvrez les brochettes d'un film au contact. Évitez la congélation, qui dégraderait la structure des huîtres cuites. Pour les réchauffer, utilisez très brièvement la vapeur ou une poêle avec un filet d'huile d'olive afin de limiter le dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
