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1
Préchauffez le four à 160°C. Préparez la cocotte en chauffant l'huile d'olive sur feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
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2
Déposez les souris d'agneau sans les chevaucher et saisissez-les sur chaque face. Retournez-les délicatement jusqu'à ce qu'une croûte ambrée se forme, sans déchirer la chair.
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3
Baissez le feu. Ajoutez l'ail écrasé, le romarin, la cannelle, le sel et le poivre noir, puis enrobez la viande en remuant la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum, avant qu'il ne noircisse.
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4
Versez l'eau et le miel, puis grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Portez juste à frémissement, couvrez hermétiquement et enfournez.
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5
Laissez cuire au four pendant environ 2 h 30, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os lorsqu'elle est piquée.
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6
À la sortie du four, retirez le couvercle et laissez reposer la cocotte quelques minutes. Si le jus est trop liquide, réduisez-le sur feu moyen en grattant le fond, jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse qui nappe la viande.
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7
Dressez les souris dans un plat chaud, nappez-les généreusement de sauce réduite et parsemez éventuellement de romarin. Servez avec des légumes rôtis ou une purée.