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Le bœuf aux carottes fondant est un ragoût mijoté dans un bouillon, avec de l’oignon, de l’ail, du cumin et de la cannelle. La viande est d’abord saisie pour colorer ses faces, puis cuite doucement jusqu’à ce qu’elle se défasse facilement. Les carottes rejoignent la cocotte en fin de cuisson afin de devenir tendres tout en gardant une légère tenue. Le cumin apporte une note chaude et terreuse, tandis que la cannelle arrondit la sauce avec une touche douce et épicée. Le résultat se sert chaud, nappé de son jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la viande en la taillant en gros cubes réguliers, puis séchez-les avec du papier absorbant. Réunissez le cumin, la cannelle, le sel et le poivre à portée de main avant de commencer la cuisson.
Pelez les carottes et tranchez-les en rondelles épaisses d'environ 1 cm ou en tronçons. Une coupe régulière favorise une cuisson homogène ; réservez-les.
Émincez finement l’oignon et écrasez ou hachez l’ail. Réservez-les séparément pour les incorporer au bon moment, sans laisser l’ail brûler.
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte lourde à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Saisissez les cubes de bœuf en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces, puis récupérez les sucs bruns au fond de la cocotte.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis remuez en raclant le fond jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que l’ail dégage son parfum, sans coloration excessive.
Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez le cumin, la cannelle, le sel et le poivre, puis mélangez pour enrober la viande. Laissez torréfier les épices une minute, jusqu’à ce qu’elles deviennent odorantes, avant d’ajouter le liquide.
Versez le bouillon de bœuf chaud pour couvrir à peine la viande. Portez doucement à ébullition, réduisez au minimum pour maintenir un frémissement régulier, couvrez et laissez mijoter. Remuez occasionnellement et écumez si nécessaire.
30 minutes avant la fin prévue, ajoutez les carottes dans la cocotte. Ajustez le niveau de liquide si besoin avec un filet d’eau ou de bouillon. Les carottes sont prêtes lorsqu’elles sont tendres, mais gardent une légère tenue.
Vérifiez la cuisson en piquant la viande : elle doit se défaire facilement. Rectifiez l’assaisonnement, puis laissez reposer quelques minutes hors du feu. Servez chaud en nappant la viande de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce ragoût avec un vin rouge aux tanins modérés, comme un Côtes‑du‑Rhône ou un grenache, dont les notes épicées prolongent celles de la sauce. Une salade de mâche et de fenouil au citron apporte fraîcheur et acidité. Un écrasé de pommes de terre ou un couscous aux herbes absorbe le jus. En fin de repas, une compote de poires légèrement épicée rappelle la douceur de la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le plat, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la préparation limite l’oxydation. Conservez-le ainsi pendant trois jours ; les épices seront plus marquées le lendemain et la sauce épaissira en refroidissant. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sac de congélation solide, chassez le maximum d’air et fermez hermétiquement. Congelez jusqu’à trois mois. Faites décongeler au réfrigérateur, puis réchauffez à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
