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1
Préparez la viande en la taillant en gros cubes réguliers, puis séchez-les avec du papier absorbant. Réunissez le cumin, la cannelle, le sel et le poivre à portée de main avant de commencer la cuisson.
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2
Pelez les carottes et tranchez-les en rondelles épaisses d'environ 1 cm ou en tronçons. Une coupe régulière favorise une cuisson homogène ; réservez-les.
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3
Émincez finement l’oignon et écrasez ou hachez l’ail. Réservez-les séparément pour les incorporer au bon moment, sans laisser l’ail brûler.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte lourde à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Saisissez les cubes de bœuf en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces, puis récupérez les sucs bruns au fond de la cocotte.
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5
Baissez le feu à moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis remuez en raclant le fond jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que l’ail dégage son parfum, sans coloration excessive.
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6
Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez le cumin, la cannelle, le sel et le poivre, puis mélangez pour enrober la viande. Laissez torréfier les épices une minute, jusqu’à ce qu’elles deviennent odorantes, avant d’ajouter le liquide.
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7
Versez le bouillon de bœuf chaud pour couvrir à peine la viande. Portez doucement à ébullition, réduisez au minimum pour maintenir un frémissement régulier, couvrez et laissez mijoter. Remuez occasionnellement et écumez si nécessaire.
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8
30 minutes avant la fin prévue, ajoutez les carottes dans la cocotte. Ajustez le niveau de liquide si besoin avec un filet d’eau ou de bouillon. Les carottes sont prêtes lorsqu’elles sont tendres, mais gardent une légère tenue.
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9
Vérifiez la cuisson en piquant la viande : elle doit se défaire facilement. Rectifiez l’assaisonnement, puis laissez reposer quelques minutes hors du feu. Servez chaud en nappant la viande de sauce.