Plats mijotés

Bœuf aux carottes fondant et épices douces

Prépa : 20 min

Cuisson : 2h 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la viande en la taillant en gros cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser la caramélisation. Réunissez les assaisonnements à portée de main afin de ne pas interrompre la cuisson.
2

Pelez les carottes et tranchez-les en rondelles épaisses d'environ 1 cm ou en tronçons selon votre préférence ; conservez une coupe légèrement inclinée pour augmenter la surface de contact et accélérer la cuisson sans les détremper.
3

Émincez finement l’oignon et écrasez ou hachez l’ail. Ces aromates apporteront une base parfumée : réservez-les séparément pour les intégrer au bon moment et éviter qu’ils ne brûlent.
4

Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte lourde à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Saisissez les morceaux de bœuf en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte, en les laissant bien dorer sur toutes les faces ; récupérez les sucs bruns collés au fond pour concentrer les saveurs.
5

Baissez le feu à moyen, incorporez l’oignon et l’ail dans la cocotte et laissez-les devenir translucides sans colorer excessivement, en raclant le fond pour décoller les sucs. Cette étape développe les arômes de base du ragoût.
6

Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de cumin et de cannelle, ajoutez la pincée de sel et de poivre, puis mélangez pour enrober chaque morceau. Laissez les épices torréfier légèrement une minute pour révéler leurs parfums avant d’humidifier.
7

Versez le bouillon de bœuf chaud pour couvrir à peine la viande, portez doucement à ébullition puis réduisez au minimum pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez mijoter doucement afin que le collagène de la viande se transforme en une chair fondante, en remuant occasionnellement et en écumant si nécessaire.
8

30 minutes avant la fin prévue, ajoutez les carottes dans la cocotte de manière à ce qu’elles cuisent juste ce qu’il faut : elles doivent être tendres mais garder une légère tenue. Ajustez le niveau de liquide si besoin en ajoutant un filet d’eau ou de bouillon.
9

Vérifiez la cuisson en piquant la viande ; elle doit se défaire facilement. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson, laissez reposer quelques minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent, puis servez chaud en nappant de sauce pour un plat riche en arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un boeuf mijoté dépend avant tout de la maîtrise de la chaleur et du temps de repos, la viande doit être saisie à feu vif jusqu’à obtenir une belle croûte brun doré car cette réaction de Maillard concentre les saveurs, puis réduite à frémissement pour casser les fibres sans dessécher. L’utilisation d’un bouillon chaud évite un choc thermique qui ralentit le retour à l’ébullition et dilue moins les sucs. L’ajout des épices en deux temps améliore la profondeur aromatique en répartissant les notes de cumin plus terreuses et la cannelle plus douce sans les rendre amères. Le sel doit être dosé progressivement car il concentre les goûts pendant la longue cuisson et un ajustement final permet d’éviter l’excès. Pour des carottes fondantes sans pâteuses, choisir des rondelles régulières et les incorporer quand le couteau résiste encore légèrement. Une cocotte bien couverte et un joint étanche préservent l’humidité et évitent d’avoir à compenser avec trop de liquide. Décoller les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois avant d’ajouter le bouillon maximise le goût du jus. Laisser reposer quelques minutes hors du feu raffermira la sauce et facilite l’ajustement final d’assaisonnement.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres