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1
Triez les feuilles d'épinard : retirez les tiges épaisses et jetez les feuilles abîmées. Rincez-les abondamment sous l'eau froide en les plongeant et en les remuant, puis égouttez-les dans une passoire et pressez-les délicatement.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières. Émincez finement l'ail en gardant la lame du couteau inclinée ; les morceaux doivent être assez fins pour parfumer rapidement.
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3
Chauffez une large poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Quand elle commence à miroiter, réduisez légèrement le feu, ajoutez l'oignon et étalez les lamelles dans la poêle.
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4
Faites suer l'oignon sans le colorer, en remuant souvent avec une spatule. Après 2–3 minutes, ajoutez une partie de l'ail sur une zone moins chaude et réservez le reste. Poursuivez jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre.
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5
Ajoutez les feuilles d'épinard en plusieurs fois si nécessaire, en les tassant légèrement. Remuez régulièrement pour répartir la chaleur et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, avec seulement une petite partie de leur liquide encore visible.
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6
Baissez le feu au minimum, versez le lait de coco en filet et mélangez. Grattez le fond de la poêle, puis laissez mijoter doucement 4–5 minutes, jusqu'à ce que le lait de coco épaississe et enrobe les épinards.
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7
Goûtez, ajoutez le sel progressivement, puis le poivre noir fraîchement moulu et l'ail réservé. Mélangez encore une minute, jusqu'à ce que l'assaisonnement soit réparti et que l'ail cru parfume sans dominer.
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8
Servez immédiatement les épinards au lait de coco dans un plat chaud. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive ; les agrumes râpés apportent une note fraîche si vous en utilisez.