Plat

Poulet Fondant au Saumon Fumé et Aneth

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C afin que la chaleur soit stable lorsque le plat y sera enfourné ; pendant ce temps préparer tous les ingrédients et sortir la crème pour qu'elle soit à température ambiante, ce qui évitera qu'elle caille lors de la cuisson.
2

Saisir le filet de poulet : chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen-vif avec la cuillère d'huile d'olive et la noisette de beurre, puis déposer le filet et le laisser colorer sans le bouger 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée ; cette caramélisation apportera du goût tout en scellant les sucs à l'intérieur.
3

Baisser le feu à moyen, retirer momentanément le filet et conserver la graisse dans la poêle ; émincer finement l'échalote et la faire suer doucement dans la matière grasse 2 à 3 minutes sans coloration, en remuant pour libérer ses arômes sans les brûler.
4

Verser la crème fraîche dans la poêle avec l'échalote, remuer pour homogénéiser la sauce et laisser épaissir à petit bouillon 2 minutes ; écumer si nécessaire pour une texture lisse et goûter pour ajuster l'équilibre.
5

Couper le saumon fumé en fines lanières et ciseler l'aneth ; incorporer le saumon et l'aneth dans la sauce en mélangeant délicatement pour répartir les saveurs sans trop chauffer le saumon afin qu'il conserve sa texture fondante.
6

Remettre le filet de poulet dans un plat allant au four, napper généreusement avec la sauce au saumon en veillant à recouvrir la viande pour qu'elle cuise en restant moelleuse, et récupérer dans la poêle les sucs restants pour les verser sur le poulet.
7

Enfourner le plat à 180°C et cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet : la chair doit rester juteuse et atteindre une cuisson juste à cœur ; vérifier la cuisson en piquant le centre, il doit être exempt de jus rosé.
8

À la sortie du four, laisser reposer 3 minutes pour que les fibres se détendent, puis assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en les répartissant uniformément ; servir immédiatement en nappant les assiettes de la sauce onctueuse et parsemer d'un peu d'aneth frais pour la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un poulet parfaitement fondant sans surprise, mesurer l’épaisseur des filets et, si nécessaire, égaliser leur hauteur avec un coup de planche pour assurer une cuisson homogène et éviter les zones sèches. Utiliser une poêle bien chaude mais ne pas brûler la matière grasse pour conserver une belle coloration sans amertume et empêcher le beurre de noircir. Contrôler la température interne du poulet avec un thermomètre et retirer à 65–67 °C pour finir la cuisson au four sans dessécher la chair. Réduire l’excès d’humidité de l’échalote en la cuisant doucement afin de libérer ses sucres sans la brûler et ainsi enrichir la sauce. Incorporer la crème hors du feu si la poêle est très chaude pour éviter qu’elle ne tranche, et ajuster la texture avec une cuillère d’eau de cuisson ou un trait de crème si la sauce paraît trop épaisse. Ciseler l’aneth juste avant le service pour préserver sa fraîcheur et son parfum sans le cuire. Saler progressivement et goûter en fin de cuisson car le saumon fumé apporte déjà du sel. Laisser reposer le plat 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent et que la sauce termine d’épaissir, garantissant un rendu onctueux et des saveurs bien équilibrées.

Nutrition (pour 100g)

217

kcal

20g

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres