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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez un moule individuel : beurrez légèrement l'intérieur puis tamisez une fine couche de farine en secouant l'excédent pour obtenir un démoulage aisé et une cuisson uniforme.
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2
Lavez l'orange à l'eau chaude puis essuyez-la. Râpez finement le zeste en évitant la partie blanche amère, puis pressez l'orange pour recueillir le jus, filtrez-le si nécessaire pour éliminer les pépins et la pulpe.
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3
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts pour qu'il devienne liquide sans chauffer excessivement ; laissez-le tiédir quelques instants pour qu'il ne cuise pas l'œuf au contact.
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4
Dans un saladier, cassez l'œuf puis ajoutez le sucre en poudre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux ; cette incorporation d'air donnera du moelleux à la pâte.
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5
Versez le beurre fondu tiédi dans le mélange œuf-sucre en filet tout en continuant de fouetter pour obtenir une émulsion lisse. Ajoutez ensuite le zeste et deux cuillères à soupe de jus d'orange et mélangez délicatement pour répartir les arômes sans casser la texture aérienne.
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6
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les en plusieurs fois à la préparation à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut jusqu'à obtention d'une pâte homogène, lisse et légèrement brillante.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le récipient pour ne rien perdre. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air visibles et obtenir une surface régulière.
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8
Enfournez dans la partie centrale du four et laissez cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être dorée et une pointe de couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture fondante souhaitée. Adaptez le temps de cuisson si nécessaire en fonction de votre four.
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9
Démoulez le fondant après l'avoir laissé reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour éviter qu'il ne se casse, puis placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement ; le glaçage tiède risquerait de fondre et de ne pas prendre correctement.
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10
Préparez le glaçage en tamisant le sucre glace dans un bol pour obtenir une poudre légère, puis incorporez progressivement du jus d'orange en petites quantités jusqu'à atteindre une consistance lisse, épaisse mais nappante : le glaçage doit pouvoir s'étaler sans couler excessivement.
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11
Nappez le dessus du fondant refroidi avec le glaçage en l'étalant à la spatule ou en laissant couler doucement du centre vers les bords pour obtenir un fini uniforme. Si vous le souhaitez, ajoutez un zeste fin d'orange pour renforcer l'arôme et apporter une touche décorative.
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12
Laissez le glaçage se figer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de servir afin qu'il durcisse légèrement et offre un contraste de textures entre le cœur moelleux et la couche acidulée en surface. Conservez à l'abri de l'humidité jusqu'au moment de la dégustation.