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1
Rincez les pommes de terre et les carottes. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide légèrement salée, puis portez à ébullition. Laissez cuire à frémissements 18–22 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez immédiatement et passez-les sous l'eau froide.
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2
Égouttez les petits pois s'ils sont en conserve ou blanchissez-les 2–3 minutes s'ils sont frais, puis plongez-les dans de l'eau glacée. Faites cuire l'œuf dans l'eau bouillante 9–10 minutes, jusqu'à ce que le jaune soit bien cuit. Refroidissez-le dans l'eau froide avant de l'écaler.
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3
Pelez les pommes de terre encore tièdes et les carottes. Taillez-les en dés réguliers d'environ 5 mm. Égouttez soigneusement les cornichons, puis détaillez-les en petits dés. Coupez également le jambon blanc en brunoise fine.
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4
Coupez l'œuf dur en petits morceaux. Séparez éventuellement le jaune du blanc si vous souhaitez émietter le jaune pour lier la salade et garder le blanc en dés. Vérifiez l'absence de gros fragments, puis réservez.
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5
Dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre, les carottes, les cornichons, le jambon blanc et les petits pois. Ajoutez l'œuf, puis mélangez délicatement avec une spatule ou une grande cuillère, par soulèvements, sans écraser les pommes de terre.
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6
Ajoutez progressivement la mayonnaise et mélangez jusqu'à obtenir une liaison crémeuse sans masquer les ingrédients. Salez et poivrez, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement. Vous pouvez incorporer un peu de jus de cornichon ou de citron pour renforcer l'acidité.
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7
Couvrez le saladier et laissez reposer la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Avant de servir, remuez légèrement pour homogénéiser la sauce, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.