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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien dorée ; positionnez la grille au centre du four afin que la quiche colore régulièrement sans brûler le dessus.
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2
Beurrez soigneusement un moule à tarte de 20 cm de diamètre en répartissant le beurre avec un papier absorbant ou un pinceau, cela facilitera le démoulage et évitera que la pâte n’attache.
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3
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans le moule en ajustant les bords, puis piquez le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper et conserver une pâte croustillante ; réservez au frais si la pâte a été manipulée longtemps.
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4
Faites chauffer une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse si les lardons sont assez gras, ou avec une noisette de beurre si vous préférez ; faites saisir les lardons jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau et commencent à dorer, ce qui concentre les arômes fumés.
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5
Émincez l’oignon en fines lamelles et incorporez-les aux lardons dans la poêle ; laissez-les fondre doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés pour apporter une note douce et ronde, puis égouttez si nécessaire pour ôter l’excès de graisse.
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6
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement, puis incorporez la crème fraîche épaisse et le lait en alternant pour obtenir une texture lisse et homogène ; fouettez juste assez pour amalgamer sans incorporer trop d’air afin d’éviter des alvéoles importantes pendant la cuisson.
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7
Ajoutez le fromage râpé directement dans l’appareil, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre ; mélangez délicatement pour répartir le fromage et ajustez l’assaisonnement en goûtant si nécessaire.
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8
Répartissez uniformément le mélange de lardons et d’oignons sur le fond de pâte en veillant à ne pas surcharger un côté ; étalez bien pour que chaque part contienne des morceaux de garniture.
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9
Versez l’appareil à base d’œufs, crème et fromage par-dessus la garniture en tenant la julienne du saladier près du moule pour éviter les éclaboussures, puis niveler légèrement la surface avec une spatule pour garantir une cuisson uniforme.
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10
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes : la quiche est prête lorsque le dessus est doré, le centre juste pris et la lame d’un couteau plantée au centre en ressort propre ou avec de très petits grains crémeux ; si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille d’aluminium.
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11
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 à 15 minutes pour qu’elle raffermisse et se démoule facilement ; tranchez avec un couteau à lame fine en essuyant la lame entre chaque coupe et servez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.