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1
Préchauffez le four à 180 °C et positionnez la grille au centre. La quiche doit cuire sur cette grille pour que le dessus dore sans brûler.
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2
Beurrez un moule à tarte de 20 cm de diamètre avec une partie du beurre, à l’aide d’un papier absorbant ou d’un pinceau, en couvrant bien le fond et les bords.
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3
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans le moule, ajustez les bords, puis piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais si la pâte a été longuement manipulée.
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4
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez les lardons sans matière grasse s’ils sont suffisamment gras ou, si nécessaire, le reste du beurre. Faites-les saisir jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau et commencent à dorer.
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5
Émincez l’oignon en fines lamelles et ajoutez-les aux lardons. Faites-les fondre doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés, puis égouttez la garniture si nécessaire.
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6
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les légèrement. Incorporez la crème fraîche et le lait, puis fouettez juste assez pour obtenir un mélange lisse, sans chercher à incorporer de l’air.
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7
Ajoutez le fromage râpé, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement et goûtez si nécessaire pour rectifier l’assaisonnement, en tenant compte du sel déjà présent dans les lardons et le fromage.
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8
Répartissez uniformément les lardons et les oignons sur le fond de pâte, sans surcharger un côté, afin que chaque part contienne de la garniture.
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9
Versez l’appareil aux œufs, à la crème et au fromage sur la garniture en tenant le saladier près du moule. Nivelez légèrement la surface avec une spatule.
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10
Enfournez pendant 30 à 35 minutes. La quiche est cuite lorsque le dessus est doré, le centre juste pris et la lame d’un couteau plantée au centre ressort propre ou porte de très petits grains crémeux. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
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11
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 à 15 minutes. Démoulez-la avec une spatule plate si nécessaire, puis tranchez-la avec un couteau à lame fine en essuyant la lame entre chaque coupe. Servez tiède.