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Ces pommes de terre fondantes à la truffe se préparent en trois temps : les cubes sont d'abord saisis à la poêle avec du beurre, de l'huile d'olive, de l'ail et du thym, puis assaisonnés et terminés au four. La truffe noire râpée sur les pommes de terre chaudes parfume l'ensemble. La cuisson donne des bords dorés et croustillants, tandis que le cœur devient fondant. Cette préparation peut être servie en accompagnement ou comme plat simple, avec le parfum de la truffe au premier plan.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au centre. Sortir un plat allant au four.
Laver les pommes de terre, puis les éplucher si vous le souhaitez. Les tailler en gros cubes d'environ 3 cm, de taille uniforme.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Attendre que le beurre mousse légèrement, sans le laisser brunir.
Ajouter les cubes de pomme de terre, si possible en une seule couche. Incorporer l'ail finement écrasé et le thym effeuillé, puis saisir sans couvrir pendant 6 à 8 minutes en remuant délicatement toutes les 2 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter un morceau pour rectifier l'assaisonnement avant la cuisson au four.
Transférer les pommes de terre dans le plat en raclant la poêle pour récupérer les sucs. Les étaler en une seule couche.
Râper finement la truffe noire directement sur les pommes de terre chaudes, puis mélanger délicatement sans écraser les morceaux.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes. Les bords doivent être croustillants et le cœur fondant lorsque la pointe d'un couteau y est enfoncée. Si nécessaire, poursuivre quelques minutes en position grill pour intensifier le croquant.
Laisser reposer 3 minutes hors du four, puis dresser chaud et servir aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un chablis : son acidité équilibre le beurre et la truffe. Une salade de mâche et de parmesan au vinaigre de xérès apporte fraîcheur et légère amertume. Des haricots verts sautés à l'huile d'olive et au citron créent un contraste croquant et acidulé. Terminez avec une poire pochée aux épices fraîches pour rester sur une note fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les pommes de terre, puis les placer dans une boîte parfaitement hermétique. Pour limiter le contact avec l'air, appliquer un film alimentaire directement sur les morceaux avant de fermer la boîte. Les conserver au réfrigérateur et les consommer sous 48 heures. Le parfum de la truffe peut se diffuser davantage le lendemain, mais la texture perdra progressivement de son moelleux. Éviter la congélation : la décongélation rendrait les pommes de terre granuleuses et atténuerait le parfum de la truffe. Réchauffer à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
