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Ce clafoutis salé associe des courgettes poêlées, de la brousse, de l’œuf, du lait et de la farine. Les courgettes sont d’abord saisies à l’huile d’olive, puis mélangées à un appareil souple parfumé au poivre et aux herbes de Provence. La cuisson au four donne un dessus légèrement doré et un centre ferme, tandis que la brousse conserve une texture moelleuse. Servez-le chaud ou après quelques minutes de repos, en entrée ou comme plat léger avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement un petit moule à gratin pour faciliter le démoulage.
Lavez les courgettes, essuyez-les et taillez-les en rondelles fines et régulières. Épongez légèrement les tranches si elles sont très humides.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Saisissez les rondelles, si possible en une seule couche, puis laissez cuire 4–6 minutes en remuant délicatement : elles doivent devenir tendres et translucides sans se défaire. Retirez du feu et laissez tiédir.
Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le avec le lait. Incorporez progressivement la farine en fouettant jusqu’à obtenir un appareil lisse et fluide, sans grumeaux.
Émiettez la brousse dans l’appareil et incorporez-la en soulevant la préparation. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis goûtez pour ajuster si nécessaire.
Ajoutez les courgettes tiédies à l’appareil et mélangez doucement à la maryse ou avec une cuillère en bois, sans les écraser. Répartissez-les dans toute la préparation.
Versez la préparation dans le petit moule en raclant le saladier. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère, puis placez le moule au centre du four.
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre soit ferme au toucher. Si besoin, prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant pour éviter le dessèchement.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Démoulez-le ou servez-le directement dans le plat, avec une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec une salade de jeunes pousses assaisonnée de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur contraste avec le moelleux de la brousse et des courgettes. Une tranche de pain de campagne légèrement grillée ou des pommes de terre vapeur rôties apportent un accompagnement plus consistant. Un vin blanc sec et minéral convient également à ses saveurs lactées et herbacées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le clafoutis, puis conservez les parts au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il gagne en onctuosité après quelques heures et se garde jusqu’au lendemain, lorsque les saveurs de la brousse et des herbes sont mieux équilibrées. À défaut de boîte, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne sèche et que le clafoutis ne prenne les odeurs du réfrigérateur. La congélation est possible. Placez les morceaux bien froids dans un sac adapté, puis conservez-les au congélateur pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
