Gratins

Clafoutis fondant brousse et courgettes

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C afin qu’il atteigne la bonne température pendant que vous préparez le reste; beurrez ou huilez légèrement un petit moule à gratin pour faciliter le démoulage.
2

Lavez les courgettes, essuyez-les puis taillez-les en rondelles fines et régulières pour assurer une cuisson homogène; épongez légèrement les tranches si elles sont très humides.
3

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen puis saisissez les rondelles en une seule couche si possible; laissez cuire 4–6 minutes en remuant délicatement pour qu’elles deviennent tendres et translucides sans se défaire, puis retirez du feu et laissez tiédir.
4

Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement avec le lait jusqu’à obtenir une texture lisse; incorporez la farine progressivement en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux et obtenir un appareil homogène et fluide.
5

Émiettez la brousse directement dans le mélange et incorporez-la en soulevant la préparation pour conserver une certaine légèreté; assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence en goûtant pour ajuster si nécessaire.
6

Ajoutez les courgettes tiédies à l’appareil et mélangez doucement à la maryse ou avec une cuillère en bois afin de répartir les morceaux sans les écraser; assurez-vous que les courgettes soient bien distribuées dans la préparation.
7

Versez la préparation dans le moule préparé en raclant le saladier; lissez la surface avec le dos d’une cuillère pour obtenir une cuisson uniforme et placez le moule au centre du four.
8

Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre soit ferme au toucher; si besoin, prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant pour éviter le dessèchement.
9

Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour qu’il se raffermisse et que les saveurs se mêlent; démoulez ou servez directement dans le plat, accompagnez d’une salade verte pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

Pour un clafoutis salé à la brousse et aux courgettes toujours réussi, privilégier une courgette ferme et de taille moyenne pour éviter l’excès d’eau qui détrempe l’appareil. Couper fin mais régulier permet une cuisson uniforme et une texture fondante sans morceaux crus. Saler légèrement les rondelles avant la cuisson et les laisser s’égoutter quelques minutes réduit l’humidité dans le plat et concentre la saveur. Cuire les courgettes à feu moyen sans les noircir pour conserver leur douceur et éviter l’amertume, en remuant délicatement pour préserver leur intégrité. Délayer la farine dans un peu de lait froid avant de la mélanger au reste évite les grumeaux et donne un appareil lisse. Incorporer la brousse émiettée à température ambiante pour qu’elle s’intègre mieux et répartisse sa crème sans former de paquets. Ajuster le sel en goûtant l’appareil avant cuisson car la brousse est déjà légèrement salée. Utiliser un moule peu profond favorise une cuisson homogène et une belle coloration. Surveiller la cuisson les cinq dernières minutes et tester avec la pointe d’un couteau pour obtenir une texture souple et non caoutchouteuse. Laisser reposer hors du four quelques minutes améliore la tenue et facilite le découpage.

Nutrition (pour 100g)

123

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres