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1
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement un petit moule à gratin pour faciliter le démoulage.
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2
Lavez les courgettes, essuyez-les et taillez-les en rondelles fines et régulières. Épongez légèrement les tranches si elles sont très humides.
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3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Saisissez les rondelles, si possible en une seule couche, puis laissez cuire 4–6 minutes en remuant délicatement : elles doivent devenir tendres et translucides sans se défaire. Retirez du feu et laissez tiédir.
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4
Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le avec le lait. Incorporez progressivement la farine en fouettant jusqu’à obtenir un appareil lisse et fluide, sans grumeaux.
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5
Émiettez la brousse dans l’appareil et incorporez-la en soulevant la préparation. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis goûtez pour ajuster si nécessaire.
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6
Ajoutez les courgettes tiédies à l’appareil et mélangez doucement à la maryse ou avec une cuillère en bois, sans les écraser. Répartissez-les dans toute la préparation.
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7
Versez la préparation dans le petit moule en raclant le saladier. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère, puis placez le moule au centre du four.
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8
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre soit ferme au toucher. Si besoin, prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant pour éviter le dessèchement.
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9
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Démoulez-le ou servez-le directement dans le plat, avec une salade verte.