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1
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au centre. Sortir un plat allant au four.
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2
Laver les pommes de terre, puis les éplucher si vous le souhaitez. Les tailler en gros cubes d'environ 3 cm, de taille uniforme.
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3
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Attendre que le beurre mousse légèrement, sans le laisser brunir.
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4
Ajouter les cubes de pomme de terre, si possible en une seule couche. Incorporer l'ail finement écrasé et le thym effeuillé, puis saisir sans couvrir pendant 6 à 8 minutes en remuant délicatement toutes les 2 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
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5
Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter un morceau pour rectifier l'assaisonnement avant la cuisson au four.
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6
Transférer les pommes de terre dans le plat en raclant la poêle pour récupérer les sucs. Les étaler en une seule couche.
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7
Râper finement la truffe noire directement sur les pommes de terre chaudes, puis mélanger délicatement sans écraser les morceaux.
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8
Enfourner pendant 25 à 30 minutes. Les bords doivent être croustillants et le cœur fondant lorsque la pointe d'un couteau y est enfoncée. Si nécessaire, poursuivre quelques minutes en position grill pour intensifier le croquant.
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9
Laisser reposer 3 minutes hors du four, puis dresser chaud et servir aussitôt.