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1
Préchauffer le four à 180°C afin d'obtenir une chaleur homogène; placez la grille au centre pour assurer une cuisson régulière et sortez un plat allant au four pour qu'il soit prêt à recevoir les pommes de terre chaudes.
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2
Laver soigneusement les pommes de terre puis éplucher si vous le souhaitez; taillez-les en gros cubes d'environ 3 cm pour garantir une cuisson fondante à l'intérieur tout en permettant une belle coloration extérieure, en veillant à ce que les morceaux soient de taille uniforme.
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3
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen; attendez que le beurre mousse légèrement sans brunir pour que la matière grasse infuse les arômes sans amertume.
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4
Ajouter les cubes de pomme de terre dans la poêle en une seule couche si possible; incorporer l'ail finement écrasé et les brins de thym effeuillés, puis saisir sans couvrir pendant 6 à 8 minutes en remuant délicatement toutes les 2 minutes pour obtenir une délicate croûte dorée tout en gardant l'intérieur tendre.
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5
Assaisonner avec le sel et le poivre répartis de façon homogène; goûter un petit morceau pour ajuster l'assaisonnement avant l'étape de cuisson finale afin d'éviter toute sous- ou sur-salure.
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6
Transférer les pommes de terre saisies dans le plat chaud en raclant bien la poêle pour récupérer les sucs; étalez les morceaux en une seule couche pour favoriser la caramélisation et une cuisson uniforme au four.
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7
Râper la truffe noire fraîche directement sur les pommes de terre encore chaudes de manière à ce que la chaleur libère progressivement ses arômes; mélangez délicatement pour répartir les lamelles ou la poudre truffée sans écraser les morceaux.
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8
Enfourner le plat pour 25 à 30 minutes en surveillant la coloration: les bords doivent devenir croustillants et le cœur fondant lorsqu'on pique une pomme de terre avec la pointe d'un couteau; si nécessaire, cuire quelques minutes supplémentaires en position grill pour intensifier le croquant.
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9
Laisser reposer 3 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent, puis dresser chaud en parsemant éventuellement d'un filet d'huile d'olive de qualité ou de quelques copeaux supplémentaires de truffe avant de servir comme accompagnement raffiné ou plat unique gourmand.