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1
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule rond avec une partie du beurre ou tapissez-le de papier cuisson.
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2
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en petits dés réguliers. Réservez-les dans un bol.
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3
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro‑ondes, puis laissez-le tiédir. Il ne doit pas être chaud au moment de l’incorporer.
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4
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec une partie du sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux.
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5
Incorporez le beurre tiède, le lait et l’extrait de vanille en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse.
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6
Tamisez la farine avec la levure et la cannelle directement au-dessus du saladier, en gardant une partie de la farine de côté. Incorporez le reste à la spatule, juste assez pour éliminer les grumeaux.
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7
Enrobez légèrement les dés de pommes avec la farine réservée, puis ajoutez-les à la pâte. Mélangez délicatement jusqu’à ce qu’ils soient répartis sans être écrasés.
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8
Versez la préparation dans le moule, égalisez la surface avec une spatule et tapotez légèrement le moule pour chasser les poches d’air. Saupoudrez éventuellement le reste du sucre.
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9
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes. La pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir ou servez-le légèrement tiède.