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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser : elle doit être souple, mais encore froide.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez ou étalez la pâte brisée sur 3–4 mm. Foncez un moule à tarte de 24 cm, appuyez contre les parois et laissez un petit bourrelet sur le pourtour. Piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
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3
Préparez l'orange à vif : coupez les extrémités, ôtez la peau et la membrane blanche au couteau, puis récupérez les segments. Retirez les éventuels pépins et coupez les segments en morceaux réguliers de 1–2 cm.
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4
Répartissez les morceaux d'orange sur le fond de tarte, en une couche uniforme et sans les entasser, afin de laisser la crème s'infiltrer entre eux.
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5
Dans un bol, fouettez l'œuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et légèrement clair. Incorporez la crème fraîche épaisse, puis tamisez la farine au-dessus du bol et mélangez progressivement jusqu'à obtenir un appareil lisse, sans grumeaux.
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6
Versez l'appareil à base d'œuf et de crème sur les oranges, en le faisant pénétrer entre les morceaux. Égalisez la surface avec une spatule coudée, puis raclez le bord du moule pour le nettoyer.
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7
Répartissez les petits morceaux de beurre froid sur le dessus de la tarte.
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8
Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire 28–35 minutes. La pâte doit être bien dorée sur les bords et la crème prise, sans trembler au centre. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
À la sortie du four, laissez tiédir la tarte 15–20 minutes dans le moule. Passez délicatement la lame d'un couteau le long du bord si nécessaire, puis démoulez sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante.