Merci !
La crème brûlée à la crème de marron est un dessert composé d'une crème aux œufs cuite doucement au bain-marie, puis recouverte de sucre caramélisé. Elle associe une texture prise mais tremblotante, qui se raffermit au froid, à une croûte fine, dorée et cassante. La crème de marron apporte une saveur douce et boisée, tandis que le sucre caramélisé crée le contraste entre le fondant froid et le croquant de surface.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 150°C, grille au centre. Préparer un grand plat assez profond pour recevoir les ramequins et l'eau chaude du bain-marie.
Dans un grand saladier, verser le jaune d'œuf et une partie du sucre, puis fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse, aux bords un peu épaissis.
Ajouter la crème de marron en plusieurs fois, en mélangeant entre chaque ajout avec une spatule souple jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grains.
Verser la crème liquide entière froide en filet tout en remuant délicatement, sans battre, jusqu'à obtenir une préparation fluide et onctueuse, sans bulles visibles.
Filtrer la préparation à travers une fine passoire au-dessus d'un pichet ou d'un grand bol pour retenir les éventuels grumeaux et filaments.
Répartir la préparation filtrée dans les ramequins individuels, en laissant un petit espace sous le bord.
Déposer les ramequins dans le grand plat, puis verser l'eau chaude, non bouillante, jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Vérifier qu'elle ne touche pas leurs bords intérieurs.
Enfourner et cuire environ 35 à 45 minutes. La crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre quand le plat est secoué doucement ; elle s'affermira en refroidissant.
Retirer les ramequins du bain-marie avec précaution et les laisser revenir à température ambiante sur une grille. Couvrir de film alimentaire, puis réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 4 heures.
Juste avant de servir, saupoudrer le reste du sucre en fine couche sur chaque crème et le répartir uniformément.
Caraméliser le sucre au chalumeau, par mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une croûte dorée, brillante et cassante. Au gril, placer les ramequins très près de la source de chaleur et surveiller constamment pendant 2 à 4 minutes selon l'intensité.
Laisser reposer une minute pour que la croûte durcisse, puis servir immédiatement.
Plats de résistance de saison
Courgettes fondues farcies au fromage frais
Saumon au curry express
Pavés de truite à la crème de safran
Lotte rôtie au miel et gingembre
Veau gratiné à la tomme de Savoie
Saumon et sa crème au champagne
Cervelles de mouton au coulis de tomate
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Saint-Jacques Crémées au Vin Blanc
Magret de canard au chocolat noir intense
Saumon à la crème d'oseille acidulée
Timbale de soles à la crème citronnée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin moelleux aux notes de fruits secs et d'épices, dont la fraîcheur équilibre la douceur. Une salade de mâche et de poires à la vinaigrette de cidre peut précéder le dessert. Des tuiles aux amandes ou un sablé breton ajoutent du croquant, tandis qu'une compote pomme-gingembre apporte une note acidulée et épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les ramequins revenir à température ambiante, puis les placer au réfrigérateur, couverts de film alimentaire posé directement sur la crème. Ils se conservent jusqu'à 2 jours au frais ; la crème se raffermit et ses arômes se développent. Ajouter le sucre et caraméliser au dernier moment, car l'humidité ramollit rapidement la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
