Poêlées & Wok

Sauté de veau tendre en persillade

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez le veau en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin d’obtenir une belle saisie à la poêle.
2

Épluchez les gousses d’ail puis hachez-les très finement au couteau pour libérer leurs arômes sans former de purée ; réservez dans un petit récipient.
3

Rincez le persil, essorez-le bien puis ciselez-le finement ; gardez-le au frais jusqu’à l’étape finale pour préserver sa couleur et sa fraîcheur.
4

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et le beurre jusqu’à ce que le beurre mousse légèrement et que la matière grasse soit chaude mais non fumante.
5

Déposez les morceaux de veau en une seule couche sans les surcharger et laissez-les dorer sans les remuer les deux premières minutes pour créer une croûte dorée, puis retournez-les pour colorer toutes les faces pendant 5 à 7 minutes au total selon l’épaisseur.
6

Lorsque la viande est presque cuite, réduisez le feu à moyen, écartez légèrement les morceaux dans la poêle et ajoutez l’ail haché ; faites-le revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle et pour parfumer la matière grasse.
7

Hors du feu, parsemez immédiatement le persil ciselé sur le veau, salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez délicatement pour enrober chaque morceau sans écraser la viande afin de conserver des textures contrastées.
8

Laissez reposer une minute dans la poêle chaude pour que les saveurs se mêlent, puis servez aussitôt avec un accompagnement de saison (légumes rôtis, haricots verts sautés ou purée maison) en veillant à présenter le plat chaud pour apprécier les arômes de la persillade.

💡 Astuce du chef

Choisir des morceaux de veau de taille uniforme garantit une cuisson homogène et évite les bouts secs ou crus, et si la viande est légèrement trop froide, la laisser reposer 10 à 15 minutes à température ambiante améliore la coloration. Sécher les morceaux avec du papier absorbant avant cuisson favorise une belle saisie et limite l’humidité qui empêche le brunissement. Mesurer la chaleur de la poêle en testant une goutte d’eau qui doit crépiter sans s’évaporer instantanément évite une température trop basse ou trop élevée qui brûle l’ail. Doser le mélange huile beurre pour profiter à la fois de la résistance à la chaleur de l’huile et de la saveur du beurre empêche la matière grasse de noircir. Saler en deux temps, un premier sel léger avant cuisson pour aider la viande à former une croûte puis rectifier après repos pour ne pas assécher. Ajouter l’ail hors du feu si la cuisson s’est prolongée évite l’amertume et conserve l’arôme frais. Ciseler le persil juste avant l’incorporation et le mélanger à la fin préserve sa couleur et sa fraîcheur. Laisser reposer 2 à 3 minutes avant de servir permet aux jus de se répartir et à la persillade de se mêler sans rendre la viande pâteuse.

Nutrition (pour 100g)

228

kcal

23g

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres