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Ces pancakes associent la farine de blé à des germes de blé, qui apportent une légère note de noisette et une texture délicate. L’œuf, le lait et le beurre donnent une pâte souple, tandis que la levure chimique contribue à leur épaisseur et à leur moelleux. Après 10 minutes de repos, les pancakes cuisent à la poêle et se reconnaissent aux bulles qui apparaissent avant de les retourner. Servez-les chauds avec une garniture sucrée ou des fruits frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine, les germes de blé, la levure chimique, le sucre et le sel dans un grand saladier. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties et qu’aucun amas ne subsiste.
Formez un puits, cassez-y l’œuf et versez le lait en filet en fouettant du centre vers l’extérieur. Raclez les bords jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple, sans farine sèche.
Ajoutez une partie du beurre fondu tiédi et incorporez-la délicatement par mouvements de pliage. La pâte doit être homogène, légèrement fluide et brillante.
Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante, couverte d’un torchon propre. Elle doit rester immobile pendant ce repos.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis graissez-la légèrement avec un essuie-tout imbibé du reste du beurre. Déposez une petite louche de pâte dans la poêle chaude en espaçant les portions.
Cuisez à feu moyen-doux 1,5–2 minutes, jusqu’à l’apparition de petites bulles et au raffermissement des bords. Retournez délicatement avec une spatule, puis poursuivez 1 à 2 minutes, jusqu’à coloration dorée et à cuisson du centre, qui doit rester moelleux.
Procédez de la même manière avec le reste de pâte. Ajustez la température si les pancakes brunissent trop vite à l’extérieur. Empilez-les sur une assiette et gardez-les au chaud dans un four tiède si nécessaire.
Servez immédiatement les pancakes avec des fruits frais, un filet de miel, du sirop d’érable ou le nappage de votre choix. Présentez les garnitures en petites portions pour que chacun compose son assiette.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pancakes avec un café filtré léger ou un thé noir au citron, dont la fraîcheur équilibre le beurre. Une salade de fruits frais à l’orange sanguine apporte aussi de l’acidité. Pour une garniture crémeuse, choisissez un yaourt grec nature ou du fromage blanc battu avec du miel et du zeste de citron. Des fruits rouges légèrement macérés au sirop d’érable conviennent également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pancakes refroidir jusqu’à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique jusqu’au lendemain. Glissez une feuille de papier sulfurisé entre les pancakes pour éviter qu’ils ne collent. Ils deviennent plus denses avec le temps, tandis que la note de noisette du germe de blé s’affirme. Pour une conservation plus longue, déposez-les bien à plat au congélateur dans un sachet protecteur après en avoir chassé l’air. Réchauffez-les rapidement au grille-pain ou dans une poêle chaude sans matière grasse. Ils retrouveront une croûte fine et un cœur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
