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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis préparer tous les ingrédients et les ustensiles : un petit plat individuel, un couteau bien aiguisé, une planche, deux bols et une fourchette ou un coupe-pâte pour le crumble afin de gagner du temps lors du montage.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les graines, puis couper la chair en dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène ; si la variété est très acidulée, saupoudrer légèrement d'une cuillère à café de sucre roux et mélanger pour équilibrer les saveurs.
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3
Répartir les dés de pomme au fond du plat en une couche uniforme, ajouter par-dessus les framboises fraîches en les répartissant sans trop les écraser pour conserver leur forme et leur jus pendant la cuisson, ce qui apportera une belle acidité contrastant avec le chocolat.
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4
Casser le chocolat noir en petits morceaux, le faire fondre doucement au bain-marie ou 30 à 40 secondes au micro-ondes en remuant par intervalles pour éviter qu'il ne brûle ; lorsque le chocolat est lisse, le napper en filet sur les fruits en veillant à ce qu'il s'infiltre légèrement entre les morceaux, mais sans les recouvrir complètement afin de garder des poches de fruits juteux.
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5
Dans un bol, réunir la farine et le sucre roux puis ajouter le beurre doux froid coupé en petits dés ; avec les doigts ou un coupe-pâte, sabler le mélange en frottant le beurre dans la farine jusqu'à obtenir une consistance granuleuse et friable, avec quelques grains plus gros pour un contraste de texture après cuisson.
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6
Vérifier la texture du crumble : il doit être meuble et sableux, sans former une pâte compacte ; si le mélange colle trop, incorporer une cuillère à soupe supplémentaire de farine, si au contraire il est trop sec, ajouter un tout petit morceau de beurre.
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7
Répartir le sablage de crumble de façon homogène sur les fruits en pressant légèrement avec les doigts pour créer un toit irrégulier — cette irrégularité favorisera des zones bien croustillantes et d'autres plus fondantes où le chocolat aura fondu davantage.
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8
Enfourner le plat au centre du four et cuire pendant environ 20 à 25 minutes : surveiller la coloration du crumble qui doit devenir dorée et légèrement caramélisée, et vérifier que les fruits commencent à bouillonner sur les bords, signe que les jus se sont concentrés et que les textures sont prêtes.
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9
Sortir le crumble du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que le croustillant du dessus soit optimal ; servir encore tiède, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fouettée ou d'une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid et des arômes plus riches.