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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre du four.
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2
Épongez le saumon, puis taillez-le en dés réguliers d'environ 2 cm. Disposez-les en une seule couche dans un petit plat à gratin beurré avec une partie du beurre, ou légèrement huilé, sans les serrer.
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3
Mélangez la farine et la chapelure. Incorporez le reste du beurre froid coupé en petits cubes, puis sablez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse avec quelques grains plus gros, sans chauffer le beurre.
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4
Assaisonnez le saumon juste avant la cuisson avec le sel et le poivre. Répartissez le crumble sur les morceaux, puis pressez très légèrement pour le faire adhérer sans le compacter.
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5
Enfournez pendant environ 18 à 22 minutes. Le crumble doit être doré et croustillant ; en piquant un morceau au centre, vérifiez que le saumon est opaque et s'émiette facilement tout en restant moelleux. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril en surveillant sa coloration.
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6
Pendant la cuisson, mélangez le yaourt nature et le jus de citron pressé. Ajoutez l'aneth finement ciselé, salez et poivrez, puis goûtez pour rectifier progressivement l'acidité et l'assaisonnement sans trop liquéfier la sauce.
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7
Sortez les crumbles du four et laissez-les reposer une minute. Servez-les chauds avec la sauce à part ou délicatement nappée ; ajoutez éventuellement un quartier de citron et un brin d'aneth.