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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il soit à température quand la pâte sera prête ; placez la grille au centre pour une cuisson homogène.
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2
Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide, puis retirez du feu et laissez tiédir pour qu'il ne cuise pas les œufs au contact.
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3
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement à la main ou au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange pâle et aéré qui a sensiblement augmenté de volume, signe que l'air incorporé favorisera une mie légère.
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4
Incorporez le beurre tiédi en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner la préparation, puis versez l'extrait de vanille et homogénéisez pour répartir les arômes.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajoutez la pincée de sel et incorporez délicatement à la maryse en effectuant des mouvements de bas en haut afin de ne pas dégonfler la préparation.
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6
Versez le vin rouge de Saint-Émilion en trois fois en l'incorporant progressivement : mélangez juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte lisse et souple, sans insister pour conserver la légèreté obtenue précédemment.
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7
Beurrez généreusement un moule de 18 cm de diamètre, tapissez éventuellement le fond de papier sulfurisé pour un démoulage parfait, puis versez la pâte en lissant la surface avec une spatule pour répartir uniformément.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 35 à 40 minutes ; commencez à contrôler la cuisson à partir de 30 minutes en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four, laissez reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de trancher pour obtenir des parts nettes et conserver les arômes du vin.