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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Faites fondre une partie du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide. Retirez du feu et laissez tiédir.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange pâle et aéré, visiblement augmenté de volume.
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4
Incorporez le beurre tiédi en filet tout en mélangeant, puis ajoutez l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, ajoutez le sel, puis incorporez le tout en plusieurs fois à la maryse, de bas en haut, sans faire retomber la préparation.
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6
Ajoutez progressivement le vin rouge à température ambiante, en trois fois. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse et souple.
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7
Beurrez généreusement un moule de 18 cm de diamètre avec le reste du beurre. Tapissez éventuellement le fond de papier sulfurisé, versez la pâte et lissez la surface.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes. Contrôlez dès 30 minutes en piquant le gâteau avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le trancher.