Escalopes de Veau Gratinées à la Mozzarella

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four pour garantir une cuisson homogène et une fonte régulière de la mozzarella.
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   Pelez et émincez finement la gousse d'ail. Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive sur feu moyen puis faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans colorer, afin d'éviter toute amertume.
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   Posez les escalopes dans la poêle et saisissez-les vivement 2 à 3 minutes sur chaque face pour créer une croûte dorée qui scellera les jus; ajustez le temps selon l'épaisseur pour obtenir une belle coloration sans surcuisson.
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   Transférez les escalopes saisies dans un plat allant au four en une seule couche, en veillant à laisser un espace entre chaque pièce pour une cuisson uniforme.
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   Lavez et taillez les tomates en rondelles régulières. Disposez-les en recouvrement sur les escalopes en superposant légèrement chaque tranche pour répartir les jus et les arômes.
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   Coupez la mozzarella en tranches et répartissez-les généreusement sur les tomates de façon à couvrir les escalopes; cela permettra une belle fonte et une liaison entre la viande et les légumes.
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   Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu directement sur la mozzarella afin que les saveurs pénètrent pendant la cuisson.
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   Enfournez le plat pour environ 8 à 12 minutes, surveillez jusqu'à ce que la mozzarella soit complètement fondue, légèrement dorée sur les bords et que les jus de tomate frémissent; adaptez la durée selon la puissance de votre four et l'épaisseur des escalopes.
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   Sortez le plat et laissez reposer 2 minutes pour stabiliser les jus. Parsemez ensuite de feuilles de basilic frais déchirées à la main pour préserver les huiles essentielles et servez immédiatement afin de profiter de la texture fondante de la mozzarella et du contraste avec la viande chaude.