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1
Lavez soigneusement les courgettes, taillez-les en rondelles fines et régulières, puis épongez-les si elles rendent trop d'eau.
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2
Pelez l'oignon, puis émincez-le en fines demi-rondelles.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez l'huile d'olive et répartissez-la sur toute la surface. Elle doit frémir légèrement, sans fumer.
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4
Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
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5
Ajoutez les courgettes, salez et poivrez avec une partie de l'assaisonnement, puis laissez cuire en remuant délicatement 5–7 minutes. Elles doivent être tendres, légèrement nacrées et rester entières.
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6
Pendant la cuisson des légumes, cassez les œufs dans un bol. Ajoutez le reste du sel et du poivre, puis battez jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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7
Réduisez le feu à doux, répartissez les légumes dans la poêle, puis versez les œufs battus par-dessus en inclinant la poêle pour couvrir la surface. Laissez prendre sans remuer.
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8
Lorsque les bords commencent à coaguler et se détachent légèrement, passez une spatule autour de la tortilla. Soulevez quelques sections pour faire couler l'œuf encore cru dessous, puis poursuivez la cuisson sans brûler.
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9
Quand la base est dorée et la surface presque prise, placez une assiette plate plus grande que la poêle dessus. Retournez rapidement, faites glisser la tortilla dans la poêle et cuisez l'autre face 2 à 3 minutes, jusqu'à légère coloration.
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10
Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez la tortilla chaude ou tiède. Démoulez-la ou coupez-la en parts et accompagnez-la d'une salade verte.