Plat

Tortilla fondante aux courgettes et oignons

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez soigneusement les courgettes, taillez-les en rondelles fines et régulières pour assurer une cuisson homogène ; épongez-les si elles rendent trop d'eau.
2

Pelez l'oignon puis émincez-le finement en fines demi-rondelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson et apporte douceur sans texture lourde.
3

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; répartissez-la sur toute la surface pour empêcher la tortilla d'accrocher et donnez un léger frémissement sans fumer.
4

Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui libère leur sucrosité et construit la base aromatique.
5

Incorporez les rondelles de courgette, salez légèrement pour aider à évaporer l'eau, puis poivrez ; laissez cuire en remuant délicatement pour obtenir une texture tendre et légèrement nacrée sans les défaire, environ 5–7 minutes selon l'épaisseur.
6

Pendant la cuisson des légumes, cassez les œufs dans un bol, assaisonnez de sel et de poivre, puis battez-les énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux pour une texture finale plus onctueuse.
7

Réduisez le feu à doux, répartissez uniformément les légumes dans la poêle puis versez les œufs battus par-dessus en inclinant la poêle si nécessaire pour bien couvrir ; laissez prendre sans remuer afin de former une couche compacte.
8

Lorsque les bords commencent à coaguler et se détachent légèrement, passez une spatule autour pour décoller, puis soulevez délicatement quelques sections pour permettre à l'œuf encore cru de couler dessous et cuire, assurant une cuisson uniforme sans brûler.
9

Quand la base est dorée et que la surface est presque prise, placez une assiette plate au-dessus de la poêle, retournez rapidement la poêle pour transférer la tortilla sur l'assiette, puis faites-la glisser de nouveau dans la poêle pour cuire l'autre face 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
10

Laissez reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se stabilisent, puis servez la tortilla chaude ou tiède en la démoulant ou en la coupant en parts ; accompagnez d'une salade verte pour un plat complet.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tortilla aux courgettes toujours réussie, privilégier des courgettes de taille moyenne pour éviter l’excès d’eau qui délave la saveur et presser légèrement les rondelles entre vos mains ou dans un torchon pour réduire l’humidité avant cuisson. Chauffer la poêle à feu moyen permet une cuisson régulière et limiter les éclaboussures d’huile tout en donnant une légère coloration sans brûler l’oignon. Adapter la quantité d’huile en fonction de la poêle évite une tortilla trop grasse et favorise une belle prise de l’œuf. Saler les légumes en début de cuisson aide à concentrer les goûts mais rectifier l’assaisonnement des œufs à la fin pour éviter de saler deux fois. Battre les œufs juste avant de les verser assure une texture moelleuse et incorporer une cuillère à soupe d’eau ou de lait par œuf rend la consistance plus souple si nécessaire. Maintenir un feu doux lors de la prise empêche un brunissement excessif et l’apparition d’une texture caoutchouteuse. Pour retourner sans accident utiliser une assiette plate plus grande que la poêle et une spatule pour décoller les bords. Laisser reposer quelques minutes hors du feu stabilise la texture et facilite la découpe sans que l’intérieur ne se fissure.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres