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1
Préchauffez le four à 180°C. Pendant qu'il chauffe, préparez un plan de travail propre et fariné légèrement pour faciliter le montage de la tarte.
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2
Déroulez ou étalez la pâte brisée directement dans un moule individuel beurré ou recouvert de papier cuisson, en pressant bien la pâte contre les parois pour former un bord net ; piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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3
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante en bouche ; disposez-les en éventail ou en cercle serré sur le fond de pâte en veillant à laisser un petit espace au bord pour contenir l'appareil.
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4
Dans un bol, mélangez l'œuf, la crème fraîche épaisse, le sucre et le calvados jusqu'à obtention d'une liaison lisse et brillante ; goûtez rapidement pour rectifier l'équilibre sucre/alccol si nécessaire, sans en abuser pour ne pas masquer la saveur des pommes.
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5
Versez l'appareil crémeux sur les pommes en veillant à ce qu'il se glisse bien entre les lamelles sans les noyer, afin qu'il cuise harmonieusement et crée une texture onctueuse.
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6
Répartissez par petites touches les morceaux de beurre sur la surface afin qu'ils fondent et caramélisent légèrement pendant la cuisson, apportant brillance et saveur beurrée.
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7
Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée, les pommes tendres et le mélange crème-œuf pris ; surveillez la coloration et, si nécessaire, protégez les bords avec une bande de papier aluminium pour éviter qu'ils ne brunissent trop.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille pour que la crème se raffermisse légèrement ; démoulez avec précaution et servez tiède pour profiter des pommes fondantes et du parfum délicat du calvados.