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1
Préchauffez le four à 180°C. Pendant qu'il chauffe, préparez un plan de travail propre et légèrement fariné.
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2
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule individuel beurré avec une partie du beurre ou recouvert de papier cuisson. Pressez-la contre les parois pour former un bord net, puis piquez le fond avec une fourchette.
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3
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en fines lamelles régulières. Disposez-les en éventail ou en cercle serré sur la pâte, en laissant un petit espace au bord.
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4
Dans un bol, mélangez l'œuf, la crème fraîche, le sucre et le calvados jusqu'à obtenir une liaison lisse et brillante. N'ajustez pas l'assaisonnement en goûtant l'appareil cru.
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5
Versez délicatement l'appareil sur les pommes, en le répartissant entre les lamelles sans les noyer.
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6
Répartissez le reste du beurre en petites touches sur la surface.
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7
Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée, les pommes tendres et l'appareil pris. Surveillez la coloration et protégez si nécessaire les bords avec une bande de papier aluminium.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille. Démoulez-la avec précaution et servez-la tiède, lorsque la crème est légèrement raffermie.