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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) afin que la chaleur soit homogène à la cuisson ; placez la grille au niveau médian pour obtenir un fondant régulier.
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2
Hachez ou cassez le chocolat en petits morceaux pour accélérer la fonte. Coupez le beurre en dés. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule jusqu’à obtenir une texture brillante et satinée sans traces de beurre. Si vous utilisez le micro-ondes, procédez par intervalles de 15 à 20 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et pâlisse, ce qui incorporera de l’air et donnera une texture plus légère au gâteau.
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4
Versez l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre puis incorporez progressivement le chocolat fondu encore tiède en mélangeant avec une maryse pour conserver la texture soyeuse ; travaillez en mouvements enveloppants pour amalgamer sans casser l’aération apportée par le fouettage.
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5
Tamisez la farine au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la délicatement en pliant la pâte avec la maryse jusqu’à ce que la farine soit juste intégrée et que la préparation soit homogène et légèrement épaisse.
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6
Concassez les noisettes de façon irrégulière pour obtenir des fragments variés (morceaux plus gros pour le croquant, éclats fins pour la texture) : réservez une petite poignée d’éclats pour la finition et incorporez le reste dans la pâte en les répartissant uniformément avec une cuillère afin qu’ils ne tombent pas au fond à la cuisson.
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7
Beurrez légèrement des moules individuels ou utilisez des moules en silicone sans ajout de matière grasse. Versez la pâte dans les empreintes en remplissant aux trois quarts pour laisser de la place à la montée et au crémeux du cœur.
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8
Parsemez la surface de chaque portion avec les noisettes réservées en les enfonçant légèrement pour qu’elles adhèrent à la pâte et apportent une croûte gourmande à la cuisson.
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9
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doivent être pris tandis que le centre reste souple. Pour vérifier, pressez très légèrement le dessus ; il doit résister mais conserver une certaine mollesse. Ajustez le temps si vos moules sont plus grands ou plus petits.
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10
Sortez les moules du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes pour que la structure se stabilise, puis démoulez avec précaution. Servez tiède pour profiter du cœur fondant et du contraste avec les noisettes croquantes, éventuellement accompagné d’une crème légère ou d’une boule de glace selon votre goût.