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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au niveau médian.
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2
Hachez ou cassez le chocolat en petits morceaux, puis coupez le beurre en dés. Faites fondre le chocolat avec une partie du beurre au bain-marie à feu doux, en remuant jusqu’à obtenir une texture brillante, sans traces de beurre. Au micro-ondes, procédez par intervalles de 15 à 20 secondes, en remuant entre chaque.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et pâlisse.
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4
Versez l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre, puis incorporez progressivement le chocolat fondu encore tiède avec une maryse, en mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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5
Tamisez la farine au-dessus du bol, puis incorporez-la délicatement avec la maryse jusqu’à ce qu’elle soit juste intégrée et que la pâte soit homogène, légèrement épaisse.
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6
Concassez les noisettes irrégulièrement. Réservez une petite poignée d’éclats pour la finition, puis incorporez le reste à la pâte en les répartissant avec une cuillère.
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7
Beurrez légèrement les moules individuels avec le beurre restant, ou utilisez des moules en silicone sans matière grasse. Versez la pâte dans les empreintes en les remplissant aux trois quarts.
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8
Parsemez chaque portion avec les noisettes réservées et enfoncez-les légèrement dans la pâte.
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9
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être pris tandis que le centre reste souple ; le dessus doit résister légèrement sous le doigt tout en conservant une certaine mollesse.
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10
Sortez les moules du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes, puis démoulez avec précaution. Servez tiède, avec éventuellement une crème légère ou une boule de glace.