Plat

Truite rôtie, crème citronnée et crevettes

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C et préparez le poisson en vérifiant l'absence d'arêtes puis essuyez le filet avec du papier absorbant pour obtenir une peau bien sèche, ce qui favorisera une cuisson homogène et une légère coloration en surface.
2

Hachez finement l'échalote et ciselez le persil. Dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, faites suer l'échalote à feu moyen sans la colorer afin de dégager ses arômes; remuez doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée.
3

Ajoutez les crevettes décortiquées dans la poêle et faites-les sauter rapidement à feu vif pour qu'elles rosissent et restent fermes; retirez-les dès qu'elles sont nacrées pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses et réservez hors du feu.
4

Dans un bol, pressez le demi-citron en surveillant les pépins, puis incorporez progressivement la crème fraîche en fouettant pour obtenir une texture onctueuse; assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
5

Intégrez les crevettes et le persil ciselé à la crème citronnée en mélangeant délicatement pour répartir les saveurs sans écraser la chair des crustacés; réservez à température ambiante afin que la sauce conserve son onctuosité.
6

Assaisonnez le filet de truite sur les deux faces avec sel et poivre. Disposez-le dans un plat allant au four côté peau vers le bas; pour une peau croustillante et une cuisson uniforme, vous pouvez badigeonner légèrement la peau d'une cuillère d'huile d'olive.
7

Enfournez la truite et laissez cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet: vérifiez la cuisson en effilochant la chair au centre avec la pointe d'un couteau — elle doit se détacher facilement et rester humide à l'intérieur.
8

Sortez le poisson du four et laissez-le reposer une minute pour que les jus se redistribuent. Nappez ensuite délicatement le filet de la crème citronnée aux crevettes en veillant à ne pas détremper la peau, pour garder le contraste de textures.
9

Servez immédiatement en accompagnant la truite d'un légume vapeur ou d'une salade croquante; proposez de l'agrémenter d'un zeste de citron et d'un tour de moulin à poivre pour relever les arômes au moment de la dégustation.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une truite parfaitement cuite sans sécheresse, adapter le temps de cuisson à l’épaisseur du filet en vérifiant la chair au centre avec la pointe d’un couteau pour qu’elle reste nacrée et se détache facilement en flocons. Pour des crevettes moelleuses, les saisir brièvement et les intégrer tièdes à la crème afin qu’elles ne cuisent pas davantage sous la chaleur résiduelle. Bien saler en deux temps permet d’éviter l’excès de sel ; assaisonner légèrement avant cuisson et rectifier après repos pour ajuster précisément. Une crème citronnée équilibrée naît d’un jus fraîchement pressé combiné graduellement à la crème, goûter entre deux cuillerées pour éviter l’acidité dominante. Éviter le feu trop vif lors de la cuisson de l’échalote pour conserver sa douceur et ne pas noircir la matière grasse. Utiliser une huile d’olive douce ou neutre pour ne pas masquer les saveurs délicates du poisson. Ciseler le persil au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et son arôme. Laisser reposer la truite une minute hors du four stabilise les jus et facilite le nappage. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible pour une cuisson régulière.

Nutrition (pour 100g)

173

kcal

18g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres