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1
Préchauffez le four à 180°C. Vérifiez l'absence d'arêtes, puis essuyez le filet avec du papier absorbant jusqu'à ce que la peau soit bien sèche.
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2
Hachez finement l'échalote et ciselez le persil. Chauffez une poêle avec une partie de l'huile d'olive, puis faites suer l'échalote à feu moyen, sans la colorer. Remuez jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée.
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3
Ajoutez les crevettes et faites-les sauter rapidement à feu vif. Retirez-les dès qu'elles rosissent et deviennent nacrées, puis réservez-les hors du feu pour qu'elles restent fermes.
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4
Pressez le citron en filtrant les pépins, puis incorporez progressivement la crème fraîche en fouettant. Ajoutez une partie du sel et du poivre, goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Ajoutez les crevettes et le persil à la crème citronnée. Mélangez délicatement sans écraser les crustacés, puis réservez à température ambiante.
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6
Assaisonnez le filet de truite sur les deux faces avec le reste du sel et du poivre. Disposez-le dans un plat allant au four, côté peau vers le bas, puis badigeonnez légèrement la peau avec le reste de l'huile d'olive.
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7
Enfournez la truite et faites-la cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau : la chair doit se détacher facilement en flocons tout en restant humide.
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8
Sortez le poisson du four et laissez-le reposer une minute. Nappez délicatement le filet avec la crème citronnée aux crevettes sans détremper la peau.
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9
Servez immédiatement avec un légume vapeur ou une salade croquante. Ajoutez, si vous le souhaitez, du zeste de citron et un tour de moulin à poivre.